Se vi plumbas en teorion iom, de la vidpunkto de botaniko, ekzistas tri varioj de kafo: Arabica, Robusta kaj Liberica. Arabica estas speco de kafo kun oblongaj aknoj, la bildo de ĉi tiu aparta vario, kiun ni vidas en reklamado. Rekonu arabikon por riĉa aromo kun multaj ombroj kaj por karakteriza afero. Robustu povas esti agnoskita per rondigitaj aknoj, ĝi ne estas acida, sed maldolĉa, ĝi enhavas pli da kafeo ol en arabiko (ĝis 2.3% vs. 1.5%). Liberio ne estas vaste disvastigita, kaj ĝi ne havas tian vivan guston kiel ĝiajn "parencojn".
Por taŭga preparado de kafo, akva kvalito estas tre grava: ideale, ĝi devus esti ŝlosila aŭ almenaŭ zorgeme filtrita. Oni kredas, ke la akvo el la krano, eĉ se boligita, mortigas la guston paleton. Kafistoj ne rekonas kiel solvebla kafo, nomante ĝin trinkaĵo por mallaborema kaj sinteza produkto. Kiel ĝi scias, ne estas kamaradoj por gusto kaj koloro, sed taso de ĵus kruta kafo de sia propra muelilo alportos pli da kontentigo ol mekanike plenigita per bolanta akva pulvoro de la kruĉo.
Kiam faranta kafon, ĝi estas pli grava ol iam ajn por povi konservi la mezuron: kafaj faboj ne povas esti planitaj tre bone aŭ tre krudaj. Se vi muelos la kafon tro fajne, tiam la kafo polvo pasos tra la filtrilo, kaj la kafo estos nuba. Se kafo estas planko, tiam ĝi estos malfiksita dum longa tempo kaj perdos la plej grandan parton de ĝia gusto. Ĝi ne povas esti priskribita per konkretaj figuroj, la senso de mezuro venas nur kun sperto. Longa infuzaĵo de jam preparita kafo donas amarecon, do necesas kalkuli la tempon, tiel ke laŭ la tempo, kiam ĝi estas preta, ĝi jam povas verŝi en tasojn.
Estas multaj kapabloj de kafo: pliigas mensan efikecon, donas vivokvalidon, aktivigas la laboron de la koro - ne vane, kafo fariĝis simbolo de matene vekiĝo. La vigla efiko de kafeino sur la korpo daŭras mezumon de 2.5-3 horoj. Kalora enhavo de kafo - nur 2 kalorioj, sed ĝi donas senton de satiro.
Paro da kristaloj de komuna tablo salo aldonita al tera kafo antaŭ kuirado, multe plibonigas la guston de la trinkaĵo. Ĝi ne rekomendas varmigi malvarman trinkaĵon, kiam li hejtas, ĝi perdos la leonan parton de ĝia gusto. La maksimuma barata vivo de rostita grunda kafo estas 6 monatoj, laŭ la kondiĉo de hermetike sigelita pakaĵo.
Kafo jam fariĝis internacia trinkaĵo, sed en malsamaj landoj estas iliaj plej ŝatataj manieroj por kuiri.
COFFE ON-BRAZIL, recepto por 4 servoj.
8 cucharaditas de kafo de tero, 1 cucharadita de kakao de kakao, 1 cucharadita de sukero, 200 g de lakto, 400 ml de akvo.
Kuiri tre fortan kafon, en aparta ujo alportu la lakton al hirvado. Por dormi en alia kasko de kakao kaj sukero, verŝu en la saman parton de la lakto, miksi plene, tiam aldoni la restantan lakton kaj iom da salo. Ekbruligu kaj boli dum 10 minutoj. Forigi de varmego kaj bati ĝis oleo, bubblinga maso estas akirita, tiam, sen halti batado, aldonu kafon tie. Kafo en Brazilo estas ebria senĉese, ĝi estas servata en specialaj malgrandaj tasoj - shikarazinyah. Reala brazila por tago povas trinki de 12 ĝis 24 tiaj shikaraziniy.
KOLO EN PARIS, recepto por 1 servado.
1 cucharadita kun kapo de kafo, 10 ml de likvoro de kakao, 20 ml de kremo (33% de graso enhavo), 5 ml de akvo.
Tera kafo dormi en turko, verŝi malvarman akvon, boĉi dufoje kaj forigi el varmego. Post kelkaj minutoj aldonu kelkajn gutojn da malvarma akvo, por ke la pli dika instalas pli rapide kaj post alia minuto drenu la kafon en precalan kalikon, aldonu kremo kaj likvoro. Alkoholo estas uzata por doni al la trinkaĵo nekutiman guston, kaj ankaŭ por emfazi la severecon de la bukedo. Ĉar kaliko estas bone sidiĝi kune, silentu kaj rigardu en la okulojn.
KOLO KUN SPONSO DE VIENNA, recepto por 6 servoj.
6 tasoj da kavo, duonaj tasoj da dolĉa skurĝita kremo, 8 pizoj da dolĉa pipro, 6 burĝonoj, 3 cinamo kaj iom da griza cinamo.
Kovru la kafon kun turko, aldonu 2.5 litrojn da malvarma akvo, ŝprucigi spicojn. Kuiri la kafon kiel kutime. Lasu ĝin breĉi dum almenaŭ 15 minutoj, verŝi en kalikojn, aldonu skurĝitan kremo, aspergi tera cinamo. Ĉi tiu kafo perfekte kombinas kun la klasika viena pompa strudelo.
Nun vi scias kiel konvene prepari teran kafon.