Historio de la apero de ansero
Pato de ansero estas konsiderata unu el la ĉefaj simboloj de gastronomia ŝika, konsiderita invento de francaj kulinaraj spertuloj, ĉar ĝi estas atributo de lukso kaj tradicia kristana plado en Francio.
Foie gras estas unu el la plej popularaj kaj famaj delikataĵoj en franca kuirejo, kaj ĝia aromo kaj gusto povas esti priskribitaj kiel riĉaj, oleaj kaj delikataj. Foie gras povas esti servata laŭ la formo de diversaj museoj, parfaitoj, kaj kutime funkcias kiel akompano al alia produkto, kiel tostita aŭ stekaĵo.
Tamen, la tekniko pri kuirado de foie gras estis konata longe antaŭ nia tempo. La egiptoj komencis prepari ĉi tiun delikatan teleron, speciale konservis la birdojn kaj grasigis ilin per specialaj produktoj.
La historio de la aspekto de ĉi tiu mirinda plado en Francio estas riparita kaj eĉ la unuaj notoj restis. Ĝi okazis en 1778 en Alsacia. Marquis de Contad, unu el la ĉefaj maristoj de tiu tempo en Francio, diris al sia persona kufisto Jean Pierre Claus la frazon, kiu jam fariĝis fama: "Hodiaŭ mi volas trakti gastojn al vera franca kuirejo". Do la kuirejo venis kun nova plado, kiun li nomis "pate de foie gras". Kio diris la gastoj de la mariscal kiam ili provis la novan ĉefverkon de la kuiristo Marquise? Briya-Savarin, konata mastro de gastronomio, forlasis la sekvan eniron: "Kiam la plado estis enportita en la halon, la tuta parolado tuj haltis, kaj sur la vizaĝoj de tiuj aktualaj voluptoj, ekstazo kaj ĝojo reflektis". Preskaŭ tuj post la solena manĝo, la Markizo ordonis al siaj subuloj prepari grandan parton de la pâté por sendi la Reĝon Ludovikon 16 al Parizo. La kortumo tuj estimis la delikatan kaj delikatan guston de la nova plado. Kaj tre rapide, amo disvastiĝis tra Francio. Ekde tiam, hezato-kato aŭ foie graso estas unu el la plej favoritaj teleroj de la nacia kuirejo de Francio.
Francio estas la plej granda produktanto kaj konsumanto de foie gras, kvankam produktado de ĉi tiu produkto estis establita en multaj aliaj landoj, kiel Usono kaj Ĉinio.
Goose hepato, utilaj propraĵoj
Ĝi estas la hepato, kiu estas vendejo de nutraĵoj kaj nutrajxoj. Multaj kuracistoj rekomendas manĝi hepaton por malhelpi multajn malsanojn. Utilaj propraĵoj de foie gras sur vizaĝo. La hepato enhavas tiajn utilajn substancojn kiel: fero kaj kupro, kaj en facile digestebla formo. Oni scias, ke fero estas necesa por ni, ke la nivelo de hemoglobino en nia korpo estis normala, precipe ĝi estas grava en tia malsano kiel anemio. Kaj kupro estas fama pro siaj kontraŭinflamaj ecoj. Krom ĉi tiuj elementoj, magnezio, kalcio, fosforo, zinko, vitaminoj C kaj A, vitaminoj de grupo B ankaŭ ĉeestas en la hepato; diversaj aminoácidos: liso, triforo, metionino. Speciale en ĉi tiu mirinda produkto sufiĉas vitamino A, kiu estas necesa por cerbo, rena sano, glata haŭto, bona okulo, fortaj dentoj kaj dikaj haroj. Plado de la hepato helpos nian korpon por fari multajn utilajn substancojn, do ĉi tiu telero estas utila por gravedaj virinoj, junaj infanoj kaj homoj, kiuj estas inklinaj al diabeto kaj atherosclerosis.
Sed en nia moderna aĝo, fabrikantoj povas iam damaĝi siajn klientojn. Kelkaj, por kreski birdon pli rapide, perforte manĝas ĝin per diversaj kemiaj aldonaĵoj, kiuj povas esti tre danĝeraj por nia sano. En ĉi tiu kazo, la hepato pliiĝas pro graso kaj perdas siajn utilajn proprietojn. Kelkfoje en la pateo povas aldoni duonon por redukti la koston de la produkto. En la pateo povas esti olivujo, kremo aŭ sunfloro, diversaj spicoj kaj citrono. Prizorgu la pakaĵon antaŭ ol aĉeti por ke la pasto ne enhavas kemiajn aldonaĵojn. Kiam vi elektas batalon, vi atentu la procenton de la hepato mem, ĝi ne devas esti malpli ol 55%. Ĝi ankaŭ devas konsideri, ke pateo ne estas rekomendinda por maljunuloj pro la alta enhavo de saturitaj grasoj.
Kun kio manĝi la hepaton?
Kun kio servi ĉi tiun delikatan teleron? En la moderna merkato, ekzistas multaj receptoj por foie gras, respektive, kaj ĉi tiu plado ankaŭ povas esti servata de malsamaj manieroj. Ekzemple, estas recepto por pate kun pomo kaj cepo, kun datoj kaj sekaj abrikotoj, kun cinamo kaj kukro, kun kui kaj vinbero, kun karno, foie gras kun mustardo aŭ sovaĝa saŭco. Ankaŭ farita el foie gras estas malsama kuirita kaj rostita.
Kiam vi elektas panon por foie graso, prefere al simplaj gradoj, kiuj ne enhavas malsamajn gustojn kaj malpurecojn - la ĉefa regulo elektinte pano, por ke ĝi ne interrompas la guston de la ĉefa gasto sur via tablo. Kutime batu la hezopatran kukon per ruĝa aŭ blanka vino aŭ ĉampano.
Provante por la unua fojo la guston de foie gras, vi ne forgesos ĝin tre longe. Ili diras, ke iu tuj penetras ĉi tiun subtila aromo, iu poste. Sed kion oni povas diri kun kompleta certeco, ke agrablaj memoroj de ĉi tiu delikata plado helpos vin forpeli ajnan depresion, precipe ĉi tio estas grava nun, en la aŭtuno. Kaj la utilaj propraĵoj de la hepato helpos vin resti sana kaj plena de energio.