Fiŝo blanka kaj ruĝa fiŝo
Ruĝa fiŝo, ĉi tio estas fiŝo de la familio de sturgo (ĉi tio estas sturgeon, stellata sturgo, beluga, sterilo), kvankam la viando estas blanka. La termino "ruĝa fiŝo" estis taŭga por ĉi tiu specio en la senso kaj en la senco, en kiu en la antikvaj tempoj nomis ĉiuj maloftaj, multekostaj, belaj.
Sed en plejparto de salmonidoj, viando havas vere malsamajn nuancojn de ruĝa (salmo, salmo, keta). Vere, ankaŭ estas tia salmo, en kiu viando estas laktoca blanka. Ĉi tio estas, ekzemple, nelma.
Rivero aŭ maro
Ĉiuj komprenas, ke la elekto de maro aŭ rivero, estas precipe afero de gusto. Sed se vi sekvas la sanon, tiam la prefero devas esti donita al la maro: sardino, ŝtono, salmo - ĉiuj ĉi tiuj fiŝoj estas riĉaj en poliinsaturaj grasaj acidoj. Plej multaj riveraj fiŝoj vi ne trovos ilin, sed rivera fiŝo estas la nombro unu provizanto de facile digestebla kaj malalta kora proteino. Por tiuj, kiuj sidas sur dieto - tio estas la afero.
Kiel elekti
Se vi aĉetas freŝajn fiŝojn, tiam zorgu pri la sekvaj: la okuloj devas esti travideblaj, la brilaj ŝeloj, versxitaj en diversaj koloroj, la gregoj - rigidaj, sen mikusoj. Fiŝaj stekoj devus havi freŝan, agrablan odoron, densan strukturon.
Se vi ne povas aĉeti freŝajn fiŝojn, aĉetu frostitan fiŝon. Sed certigu, ke ĝi estas bone frostita. Ajna malhela aŭ malpeza makulo indikas, ke la fiŝo jam estis superdita aŭ difektita. Frozen fiŝoj devas esti tenataj en la fridujo dum ses monatoj.
Kiel kuiri
Kuiri fiŝon povas esti malsame: baku, kuiri, lasu, friti, kuiri, krado. La ĝenerala regulo por kuiri fiŝon estas: mezuri la fiŝon en la plej dikan lokon kaj kuiri ĉirkaŭ tri minutojn por ĉiu centimetro. Por ekscii, ĉu ĝi pretas - trapikas per forko en la plej dika loko. Finita fiŝo havas klaran koloron. Superfluita fiŝo estos seka, kaj falos, kaj duone bakita - malmola kaj forpuŝos likvaĵon. Pli bone estas friti malgrandajn fiŝojn, sed kuiras multe. Oraj fiŝoj, kiel salmo, estas idealaj por grilling. Sed malgrasa fiŝo sur la krado estos seka.
Kaj vino por gustumi
La klasika regulo estas: lavi fiŝojn kaj mariskojn kun blanka vino. Fiŝa proteino estas pli bone sorbita en kombinaĵo kun blankaj vinoj, kiuj estas propraj en alta acidez. Krome, blanka vino mirakle emfazas la guston de fiŝo, faras ĝin brila kaj freŝa. Sed malpezaj ruĝaj vinoj ankaŭ estas akcepteblaj per fiŝo. Sed kombininte fiŝon kun ruĝa vino, aperis metala gusto.
Al fumita fiŝo, servu vintage Chardonnay, kolekton de Ŝereo aŭ Marsala. Sed ne alportu vinon kun citrono.
Delicaj vinoj estas la plej taŭgaj por delikataj fiŝoj. Ekzemple, Pinot Blanc aŭ blankaj ordinaraj vinoj de alta kvalito - Chardonnay, Sauvignon. Forta vino estas pli taŭga por grasaj fiŝoj, ekzemple, Madera.
Por mariskoj, servu blankan vinon kun milda gusto kaj delikata aromo sen akra acideco.
Nu, ne forgesu pri servado. Se vi servas tablon kaj fiŝon supozeble, la fiŝa tranĉilo devas esti dekstre de la ĉefa, kaj la fiŝa forko estas maldekstre de la ĉefa.
Tio, fakte, tio estas ĉio. Se vi ne estas konvinkita de la argumentoj donitaj pli supre, mi ankaŭ povas aldoni la jenajn:
- La uzo de fiŝoj helpas malpliigi la riskon de cardiovaskulaj malsanoj kaj streko, ĉefe pro la havebleco de utilaj grasaj acidoj
- Fiŝo estas utila por diabetikoj, ĉar malalta graso enhavo helpas al kontroli diabeton
- Fiŝo plibonigas la kondiĉon de ostoj. Granda kvanto da kalcio en la fiŝo kontribuas al la fakto, ke la ostoj estos fortaj kaj sana
- Fiŝo estas mirinda preventa kontraŭ malvarmoj. Sed ĉi tiu funkcio estas farita nur de tiu fiŝo, kiu ne kreskas en specialaj rezervujoj.
Se la argumentoj konvinkis vin, kaj vi certe volas provi kuiri fiŝojn, jen tre bongusta recepto por kuiri fiŝojn en meksikano .
Ingrediencoj : blanka fiŝo fileo 180g, malmola fromaĝo 50g, kremo 50ml, lakto 70ml, blanka seka vino 40ml, citrono suko 10ml, fiŝa buljono 30ml, dolo, spicoj.
Fileo de blanka fiŝo (sturgeon, pike perch, mar-baso, kato) estas kuirita sur la krado, sed hejme ĝi povas esti fritita en pato. Por fari saŭcon, vi devas miksi kremon, lakton, buljonon, vinon, kraditan fromaĝon, citronan sukon, verdon kaj salo en malgranda kaserolo. Ni surmetas la fajron kaj kuiras la miksaĵon ĝis dikaj, unuformaj masaj formoj. Plenigu sautean fiŝon kaj mildu dum 5 minutoj.
La tradicia flanka plado al ĉi tiu fiŝo estas verda rizo. Por kuiri rizon, aldonu fajne pikitajn, verdajn cepojn, petroselo, spicojn por fiŝoj, pikaj pikitajn pipitajn kaj oleo de olivo. Ĉi tiu kombino faras la rizon verda, pika kaj nekutime bongusta.
Ĝuu vian apetiton!