Terpomoj ofte nomiĝas "dua pano". Li vere prenas duan lokon en la ofteco manĝi en nia lando post faruno produktoj (averaĝa valoro - 250 gramoj da terpomoj po unu rusa). Interesa karakterizaĵo de ĉi tiu posedaĵo estas, ke terpomoj ne povas preskaŭ nestumi. La terpomo diferencas kaj estas sufiĉe alta en kalika enhavo - en 100 g - 83 kcal. Kaj ĉi tio estas du, kaj kelkfoje tri fojoj pli ol tiu de aliaj legomoj, tial la terpomoj devas esti limigitaj al tiuj, kiuj havas superpeson kaj havas diabeton (ĉar la terpomo estas riĉa en amelo, kiu, sub la influo de digestaj enzimoj, dividiĝas en simplaj sukeroj donantaj multa energio).
Bonvolu konsideri, ke la plej granda enhavo de vitaminoj kaj spuroj en terpomoj estas en aŭtuno, tuj post kiam ĝi estis elfosita el la tero kaj en junaj terpomoj, sendepende de la sezono. Se la terpomoj estas konservataj dum longa tempo, tiam la kvanto de vitaminoj malpliiĝas (ekzemple, la enhavo de vitamino C en junaj terpomoj estas 3 fojoj pli alta ol la de terpomoj konservitaj dum pluraj monatoj).
Kuiri terpomojn sen ŝelo kondukas al perdo de 50% de vitamino C, kaj se vi kuiras ĝin kune kun la ŝelo - tiam la perdo estos nur 20-30%. Tamen, estas ankoraŭ pli bone kuiri la terpomojn, kiuj estis purigitaj antaŭ ol kuiri. Se ĝi estas bolita "en uniformo", tiam kiel establita de usonaj sciencistoj, la venena solonino enhavita en la terpomelo povas pasi al ĉi tiu produkto, kiu kelkfoje fariĝas kaŭzo de malsanoj kaj kapdoloroj.
Malpli estas perdita de vitamino C, kalio kaj aliaj mineraj saloj, se vi bakos terpomojn en la forno en unuformo. Krome, bakitaj terpomoj estas pli facile digesti ol boligitaj.
Por lasi tiom da vitaminoj, phiklonkidoj kaj aliajn biologie aktivajn substancojn en la tuberoj, puraj kaj muelu la terpomojn tuj antaŭ kuiri (uzu neoksideblajn tranĉilon aŭ modan ceramikan tranĉilon hodiaŭ). Forĵetu la metalajn telerojn sen emajlo aŭ kun ĝiaj damaĝoj. Ne lasu tro da senŝeligitaj terpomoj en la akvo. Ankaŭ ne plenigu la tuberojn antaŭ ol boli ilin per malvarma akvo, estas pli bone meti la terpomojn tuj en bolantan akvon (tiel reduktante la perdon de vitamino C dufoje), por ke la panelo pleniĝas rapide rapide alvoku super alta varmego kaj poste boĉi Sur la malgranda kun la klako fermita. Ne miksu terpomojn ofte por eviti kontakton kun aero, kaj supre kun akvo, eĉ boligita (kune kun oksigeno, kiu oxidas la vitaminon C kaj detruas ĝin).
Longa kuirejo, precipe kun intensa bolado, kondukas al granda perdo de ascorbida acido. En frititaj kaj ŝtofitaj terpomoj, ĝi konservas malpli ol en kuirita (ĉirkaŭ 50%, la sama kvanto de vitamino C estas fiksita en freŝe kuirita kun observado de ĉiuj kuiradaj reguloj, terpomoj).
Por mueli terpomojn, uzu pli bonan lignan tolkushkon ol metalaĵon, ĉar kiam kontakto kun la metalo, vitamino C rompos.
Bedaŭrinde, vitamino C estas tre malbone konservita en pretaj pladoj. Do, ekzemple, en 4-6 horoj da stokado de terpomoj en ĝi preskaŭ ne restas ascorbika acido. Provu manĝi ilin tuj, sen forlasi la sekvan tagon.
Kaj kelkaj pli da konsiloj.
Se vi bezonos akceli la kukadon de terpomoj, metu 1 kuleron da margarino en bolantan akvon. La filmo formita sur la surfaco kreos streĉon, malhelpante la vaporon flui eksteren kaj krei la efikon de plia kovrilo.
Por fari la bolitajn terpomojn pli varmaj, metu 2-3 trunojn de disbatita ajlo kaj 1-2 bubaj folioj aŭ kelkajn vergojn kaj verdan verdon en la akvon dum kuirado.
Post bolanta la senŝeligitajn terpomojn, la dommastrinoj kutime verŝas la buljonon. Tamen, ĉi tio ne faru se vi uzas amike amikan produkton, kiu ne enhavas, ekzemple, troaj nitratoj. La fakto estas, ke pli ol 20% da mineraj saloj kaj aliaj nutrajxoj pasas en la buljonon, do pli bone ne elŝuti ĝin, sed uzi ĝin por kuiri aliajn telerojn. Ekzemple, ĝi povas boli paston aŭ rizon, kiu en la procezo de kuirado estos pli riĉigita kun vitaminoj de terpomo.
Por konsumado en manĝaĵo, kaj por uzado en kuracaj celoj, pli kaj pli, elektu nur senpakitajn terpomojn, sen signoj de malsano kaj rotado.
Se vi stokas terpomojn en malluma ĉambro ĉe aera temperaturo de 5-7 gradoj, tiam ĝiaj vitaminoj estas pli bone konservitaj. Je pli malalta temperaturo proksima al nulo kaj precipe sub nulo, estas pliigo de la sukero en tuberoj ĝis 9% kaj ili akiras dolĉan guston. Tamen, ŝanĝo en gusto ne akompanas malpliiĝon en sia nutra valoro. Se tiaj terpomoj okazos dum kelkaj tagoj ĉe temperaturo de la ĉambro, tiam okazas reverĝaj biokemiaj procezoj. Kiel rezulto, la sukero en la tuberoj estas normala kaj ĝia gusto fariĝas normala.
Konservu terpomojn en skatoloj kun kradaj muroj. Metu ilin sur la riglilojn, tiel ke aero penetras de sube. Estas bone verŝi la tuberojn per la disbatitaj folioj de la monto-cindro (10 kg da terpomoj, 30 g de folioj). Ili helpos savi ĝin de damaĝo kaj penetrado de parazitoj.
Post februaro-marto, uzu nur la plej konservitajn tuberojn. Se ili ŝprucis, fariĝis verdaj de la ago de lumo aŭ komencis ruliĝi, tiam pli bone estas forlasi tiajn terpomojn, ĉar ĝi amasigas pli grandan kvanton de venena korno, kiu havas venenan efikon sur la homa korpo.