Estas mirinda, ke la historio de vino rakontas milojn da jaroj, sed la fakto, ke la gusto de vino dependas de la propraĵoj de la vitro, el kiu ĝi estas ebria, estis kalkulita nur de unu persono - profesoro de aŭstra deveno, hereda vitristo Carl Josef Riedel. Kaj pli ĵus, nur antaŭ ĉirkaŭ kvindek jaroj. Oni povas diri, ke Riedel desegnis la formon de gusto, kaj iuj vino-kritikistoj diras, ke li donis la duan vivon kulpa. Eble ĉi tio estas troigo, sed ni provu ekscii kial ĉi tiu teorio funkcias? Kiel elekti la dekstrajn vitrojn por vino, eksciu en la artikolo pri la temo "Kio devus esti vinaj glasoj".
Fiziko kaj Kemio
Bona vino "scias" ĝian glason. Kie de? Ekzistas scienca klarigo pri tio. Eĉ du. La unua estas kemia. La fakto, ke la formo de la vitro influas la enhavon de fenoloj - aromaj komponaĵoj, kiuj determinas la bukedon kaj eĉ la guston de vino. En larĝa glaso, kie la areo de kontakto de vino kun oksigeno estas pli granda, fenoloj rapide turniĝas en heterojn, kiuj donas al la vino klaran, prononcitan sekan guston. La dua klarigo estas biologia. La vitro helpas nin direkti la "fluojn" de vino kaj distribui ilin en la buŝo tiel ke la plej gajaj notoj, kiujn ni sentas unue, kaj iuj nuancoj de la vitro-mufilo faras ilin pli nevideblaj. Do ampleksa "malferma" glaso estas konvena por malgrandaj birdoj, kaj mallarĝa longa faras nin preskaŭ ĵeti vian kapon reen kun ĉiu sipso. Kaj ĉi tiuj du gutoj falos en malsamajn gustajn zonojn. La eraro elektante glason - kaj nun vi demandas, kion vi pagis tian monon, kial la vendisto tiel laŭdis ĉi tiun vinon, vere trompita?
Al ĉio, via vitro
Kompreneble, se vi venos al speciala binaĵa boutique (kaj estas pli bone aĉeti glasojn por vino tie, prefere ol en la "kuirejo-departemento" de la magazenejo), tiam specialistoj helpos vin trovi kion vi bezonas. Profesiaj glasoj povas esti tre multekostaj, manfaritaj el kristalo, kaj sufiĉe demokratiaj je prezo, sed ne malpli "ĝentilaj". La unua afero, kiun vi devas atenti, estas la koloro de la vitro kaj la dikeco de la muroj. Glaso por vino nur travidebla, ĉar ĝi estas kun koloro, kiun konatiĝas kun vino. Antaŭ preni tranĉilon, ĝuu pajlon aŭ ambon, rubion aŭ mildan ombron de la trinkaĵo, rigardu la bubbly-bobeloj: ili leviĝas de la centro de glata aŭ svinga aŭtoveturejo, "diru saluton" al la vino. La muroj de la glaso devas esti maldikaj kaj perfekte eĉ sen dikiĝi sur la bordo. Kaj nun ni traktu la formon. La plej facila maniero elekti glason por ĉampano. La plej fama formo estas nomata fluto, fakte ĉar ĝi similas fluton. Ĉi tiu glaso devas esti ĉirkaŭ 170 ml volumo, tondas de supre, sed ne tro tro longegas, do vi ne devas forte klini vian kapon, prenante sipon. Verŝu la ĉampanon, kiun vi bezonas ĉirkaŭ duonon de glaso kaj trinku ĝin en grandaj kruĉoj. Malgrandaj flankaj randoj ne tenas reen aromojn, la averaĝa volumo permesas al ili leviĝi rapide kaj profitemaj por montri. Ĉi tiu vino devas iri tre malsaman vojon: pasi la pinton de la lango kaj tusxu la areojn de la lingvo, sentema al acideco. Ĉar tiaj vinoj bezonas rondajn glasojn kun "larĝa enirejo", kaj tiam la riĉeco de gusto kompletigos la molajn afliktojn. Provu ĉi tiujn karbonajn glasojn el Borgoña (la formo de la vitro estas nomata "Chardonnay") - mirindaj sentoj! Seka rozkoloraj vinoj kiel "tulipo" kun formo de glasoj kun iomete malfermaj randoj. Ĉi tiuj glasoj permesas al vi emfazi la freŝan aromon kaj karakterizajn notojn de ruĝaj beroj, kiuj sentas pli bone sur la pinto de la lango. Ruĝaj vinoj kun riĉa bukedo kaj plena korpo elektas glasojn de granda volumo (de 500 ml). Tiaj glasoj devus malkaŝi, emfazi la acidecon kaj varion de aromoj, kiuj kaŝas la vinon. Vitroj por Burdeosaj vinoj devus esti pli longaj, kun svingaj suproj, glasoj por Borgoña ruĝa devus havi la formon de pilko, kun "larĝa enirejo". Trinki vinajn francajn vinojn de neatendaj glasoj ne estas nur malĝusta, ĝi estas la perdo de multe da mono pagita por vino: vi tute ne sentos la guston aŭ aromon, kiu povas frapi vin. Lumaj fruktoj kaj ruĝaj vinoj estas bonaj en mezgrandaj glasoj, simila al rozkolora. Ilia freŝeco kaj mistero estas plej efikaj. Nun ni scias, kio glasoj devas esti por vino.