La ĝentila "Margarita"
Ĵus, post peto de napolitana pico, Eŭropa Unio aprobis leĝon pri pico. Ĝi diras, ke ĝi ne devas esti pli ol 35 cm de diametro, ne pli ol 3 mm en dikeco, farita nur el tomatoj de Sanmardzano kaj Mozzarella el bubalo-lakto, kaj bakita en ligno (pizzerioj, kiuj plenumas la kondiĉojn, ĝi permesas marki kvaliton STG). Nature, en la hejmo, estas neeble kuiri idealon napolitan picon, sed vi ankoraŭ povas atingi la plej bonan recepton al la originala recepto - genuu la dekstran paston, fari bonodoran tomatan saŭcon, aĉeti la necesan mozzarelan kaj spicojn.
Abrupta parto
Pico hodiaŭ povas facile esti ordonata per transdono al la domo, sed kiel la italoj diras: "Se vi volas ke la plado estu bongusta, kuiru ĝin mem". Unue miksi feĉan paston por plata kuko. Prenu 250 g da blanka faruno (aldonu iom da faruno el la malmolaj tritikaj varioj sur la Apeninoj) kaj semu ĝin por fari la picon pli mola kaj mola. Poste aldonu 10 gramojn da maro salo kaj sukero kaj du sakoj de seka feĉo. Verŝu en ĉi tiun miksaĵon 125 g da akvo, diluu kun 10 g da kroma virina olivoleo (uzu varman akvon, alie la pasto leviĝos malbone). Tre miksi la mason kaj, se necese, aldonu akvon aŭ farunon ĝis ĝi komencas fali de la manoj. Tiam lasu la paston leviĝi por horo ĉe ĉambra temperaturo (aŭ pli longe, se la feĉo ne estas alta rapido). Kiam ĝusta, faru kukon kun diametro de proksimume 10 cm kaj dikeco de 2 cm, apliki ĝin kaj ekflugi ĝin. Profesia pico-yolo faras ĉi tion nur per siaj manoj kaj eĉ tordas la paston per unu fingro super sia kapo (ĉar ĝi estas saturita kun oksigeno kaj fariĝas pli avida), sed vi ankaŭ povas uzi ruliĝantan pinglo. Vere, post kiam ĝi malaperas tre gravan elementon de pico - la rando. Tamen, sen la plenigo de la forno, ĝi ankoraŭ leviĝos iomete kaj formos, la ĉefa afero - provu fari la ĝustan cirklon kun diametro de ĉirkaŭ 35 cm kaj dikeco de 2-3 mm. Ĉi tiu estas klasika versio de pico, sed vi facile povas ruliĝi kukon de pli granda aŭ pli malgranda grandeco, baku ĝin sur bakita folio kovrita per pergamino aŭ en speciala muldilo. Multaj italaj dommastrinoj preferas kuiri rektangulan picon hejme (pico en teglia) - pli da feĉo estas metita en ĝi kaj maso fariĝas 1 cm dika.
Saŭco - nur ne el ketchup
Preskaŭ ĉiu pico (krom la nomata "blanka", kiu metas nur fromaĝon) estas smeared kun saŭco. Lin ĉefa - ne uzu tomato-baton (ĝi estas tro koncentrita) aŭ ketchup (anstataŭ tomatoj, ĝi povas esti apple puree, gustigita kun konservativuloj). Ĝi estas plej bone preni freŝajn aromajn tomatojn, trempu ilin en bolantan akvon, poste en glacia akvo kaj senŝeligi la haŭton. Tiam muelu la frukton en likvilo al purao kaj forpuŝu per aldonado de salo kaj mediteraneaj kvereloj - oregano kaj verda basilio. Tamen, plej italaj piaj kuiristoj uzas tomatojn en sia propra suko. De ĉi tiuj, la saŭco estas eĉ pli mola ol freŝa. La tomatoj senŝeligas, aldonas aromajn herbojn kaj disbatitaj per likvaĵo, poste kusxitaj sur la rulita pasto, lasante nur 1-2 cm-aran puraĵon. Kovrigu la kukon per saŭco tre rapide kaj maldike, ne avida aŭ troa, alie la pasto fariĝos seka aŭ, aliflanke , tro malseka.
Pico-fundo
Kiam persono prenas tranĉaĵon de la finita pico, la fromaĝo devas rompi tempon kaj facile liberigi la pecon, prefere ol etendi ĝin per longaj viscoplena fadenoj. Laŭ la itala pico-yolo, kiuj preparis sian nacian pladon dum pli ol unu jarcento, ĉi tiuj postuloj estas plej bone servitaj per duonfluaj mozarelo, faritaj specife por pico. Nur ne konfuzi ĝin per la buloj en la saliko, kiuj estas venditaj en sakoj. Pico-ovoj realiĝas en la formo de trinkejoj en malplenaj sakoj, ĝi estas malpli malseka kaj grasa. Se vi metos pikitan mozzarella sur kukon, ŝi donos multe da likvaĵo, kaj la pico turniĝos malseka. Se vi prenas hejman duon-malmolajn fromaĝojn kiel nederlandan, rimarkinde savas, sed vi ricevos kruston sur la surfaco aŭ troe streĉanta fadenojn. Ĝenerale vi ne povas krei itala telero sen mozzarella. Fromaĝo devas esti tranĉita en kubojn ĉirkaŭ 1 x 1 cm, ŝprucitan per tomato-saŭco, aldonas verdan basilon kun ornamaĵo kaj sendu "Margarita" al la forno.
Ĝi estas tre varma!
En lignaj fornoj, kiuj estas uzataj per profesia pico-yolo, la temperaturo atingas +4000 C, do pico en ili kuiris en demando de minutoj, akiras nekomparebla aromo kaj estas kovrita per karakteriza ŝelo. Ve, ĉi tio neniam sukcesiĝas en konvencia forno ... Tamen, provu hejti vian fornon kiel eble plej multe, turnu la konvektilon por pli trafiko de varma aero kaj nur tiam metu picon en ĝi. En la forno ĉe +250 C, ĝi estas bakita dum ĉirkaŭ 15-20 minutoj, sed estas pli bone prizorgi la pretecon mem, ĉar la procezo dependas de la funkciado de la teamo, kaj laŭ la grandeco de la plata kuko. Se vi troos la maldikan mason, ĝi sekigos kaj aspektas kiel kroĉaĵo. Se vi ne kuiras dikan picon kun riĉa plenigo, ĝi simple estos neebla. La ĝusta kukaĵo devas esti maldika, mola kaj suka, modere humida kaj kun agrabla, iomete kruta ŝelo. Sprinku ĝin per oleo, tranĉu pecoj per rikolilo kaj gustumi ĝin ĝis ĝi varmigas; prenu bonodoran triangulon, duobligu ĝin dufoje tiel, ke la plenigo estas interne (ĝi ne devas rompi bonan picon) kaj ĝui la guston.
Malferma kaj fermita
Ne mirinde "Margarita" estas nomita "la patrino de ĉiuj italaj pizoj". Vi povas meti fungojn, ŝinkon, bulgara pipro, florbrasiko, fiŝoj, pandaloj, mituloj, trufoj, kaperoj aŭ aliaj produktoj sur ĝi (nature, ne bakitaj) - kaj novaj pladoj fariĝos. Per la vojo, pico povas esti ambaŭ malfermita kaj fermita, ambaŭ bakitaj en la forno, kaj profunda fritita.
Plenigi regulon
La loĝantoj de la Apeninoj simple mirigas kian picon, kiun ili administras kuiri iun hejman picon. Ekzemple. "Kvar fromaĝoj" en la itala - ĉi tiu estas plata kuko, kiu estas metita unue mozzarella. tiam Parmesano, tiam Pecorino kaj Gorgonzola. Ne estas rusa, nederlanda, edam, multe malpli Dor-blua en la klasika Kvar Fromaĝo. Ŝutitaj kolbasoj kaj kuracistoj estas ankaŭ nur rusa invento, ĉar en Italio ili uzas lokajn altkvalitajn hajnojn, kiel ekzemple prosciutto di parma kaj bresaola. Tamen vi rajtas elekti la produktojn taŭgajn por la monujo kaj decidi, kion via pico estos - itala aŭ rusa, rusa. Lin ĉefa - ne forgesu la bazan regulon de ĉi tiu plado: ĝi estas bakita tre rapide, do ĉiuj ingrediencoj devas esti duonfinitaj. Se vi metas legomojn, prepremas ilin, fungojn, kokidojn kaj karnojn, fritojn, fiŝojn kaj mariskojn. Se vi volas rapide akceli la procezon, prenu nur la finajn produktojn (ekzemple ŝinko, olivoj, kaperoj aŭ enlatigitaj tinusoj) aŭ fruktoj, kiuj povas esti uzataj freŝaj (tomatoj kaj paprikoj). Por la vojo, en Italio, tre populara varianto de pico estas kiam kukaĵo kun saŭco kaj fromaĝo estas bakita, kaj tiam krudaj ingrediencoj estas metitaj sur la preta "Margarita", ekzemple maldika tranĉaĵoj de ŝinko, verdaj salataj folioj kaj kradrita parmesano.
Calzone kaj pantseroto
En Nápoles, malfermita pico naskiĝis, kaj en Romo venis kun fermita versio nomata calzone. Mason, saŭco kaj fromaĝo por li estas ĝuste la sama kiel por "Margarita", nur ili estas metitaj sur duone pecon da kuko. Poste aldonu aliajn ingrediencojn - ekzemple, malpeze frititajn prawnojn kun ajlo, oregano kaj albahacaĵo. Tiam la grandaj "pelmenoj" fermiĝas, estas protektataj, tiel ke ne unu sola truo restas, ĝi estas smeared kun oliva oleo por krei buŝan ruĝan ŝelon kaj bakitan. Tamen, en Italio ekzistas alia eblo de fermita pico - pancerotto. Ĝi estas multe malpli ol kalzono kaj ne estas kuirita en la forno, sed estas profunda fritita.
Pico kun pomoj! Pico kiel rapida, bongusta kaj kontenta plado ekradikiĝis en multaj landoj, sed en iuj el ili ŝanĝis tiom multe, ke la italoj ne plu rekonas sian nacian teleron. Usonanoj elpensis hawaian picon, metante sur la "Margarita" lokan ŝinkon kaj pecon da ananaso. La loĝantoj de la Tero de la Suna Suno eĉ pli plue - la japana ekonomia kukaĵo estas farita per porko, rizo-nudoj, legomoj kaj mariskoj, servitaj per sojfabo kaj ŝprucitaj per sekaj ŝakaloj de tinusoj. En Eŭropo vi ofte povas trovi dolĉajn fruktajn pizojn. Eble unu el la plej bonaj estas kun pomoj. Kuiri ĝin, fandi 1 tbsp. kulero de butero kaj frito sur ĝi tranĉis en duonkirkloj da tranĉaĵoj de 2 pomoj kune kun 1 tbsp. kulero da bruna sukero, 1 cucharadita de cinamo kaj kelkaj gutoj da citrono. La miksaĵo karameliĝas, fariĝas dolĉa, viskoza kaj tre bongusta. Tiam metu la pomojn sur norma pasto por pico (nature, sen tomatoj kaj fromaĝo) kaj baku en precalentigita forno ĝis ĝis 200 ° C dum 5 minutoj. Servu tranĉaĵoj de dolĉaj kukoj plej bone kun glaciaĵo pilko.
Fermita pico "calzone"
Ingrediencoj:
- faruno-250 g
- akvo-125 g
- sukero 10 g
- salo-8g
- Seka feĉo -12 g
- Oleo de olivo - 10 g
Por la plenigo:
- Tomatoj en propra suko -60 g
- Mozzarella por pico - 120 g
- ĉampionoj-50
- ŝinko -60 g
Metodo de preparado:
Faru paston por pico. Miksi la farunon kun feĉo, salo kaj sukero. Aldonu olivan oleon al la akvo. Seka ingrediencoj verŝas sur la tablon, verŝu la olean akvon kaj genuu la paston per manoj. Metu la preta bolo en la bovlo, kovru la filmon kaj lasu ĝin leviĝi dum du horoj ĉe temperaturo de la ĉambro.
La Sekreto:
1. Ĉi tiu kvanto da provo sufiĉas por ĉirkaŭ 2 pizoj. 2. Ruli la paston kiel cirklo kun diametro de proksimume 40 cm kaj dikeco de 2-mm. La rando devas esti pli dika, do pico estas pli bone ruliĝi per viaj manoj, ne kun ruliĝanta pinglo. 3. Metu tomaton-saŭcon sur duonon de la finita pasto. Por fari ĝin, la tomatoj en sia propra suko devas esti senŝeligitaj kaj miksitaj per pinĉaĵo da salo, oregano kaj kelkaj gutoj da olivoleo. 4. Metu tomaton-saŭcon mozzarella por pico, tranĉita en maldikaj strioj. 5. Faru tavolon de fajne kikita ŝinko kaj antaŭ-frititaj fungoj. 6. Kovru la kompletigon kun la dua duono de la pasto (kiel granda dorsado) kaj zorgeme trapikas la randojn de la pico (se vi forlasos truojn, la plenigo fluos). Bake la calzone dum 15 minutoj je + 220 ° C kaj antaŭ servado kun olivoleo.
Pico kun Parma ŝinko kaj rucola
Ingrediencoj:
- faruno-850 g
- akvo-0.5 l
- ferdeko-12 g
- Oleo de olivo-25 g
- salo-25 g
- sukero-25 g
Por la plenigo:
- mozzarella por pico
- Tomatoj en propra suko - 100 g
- Parma ŝinko-50 g
- Parmesano-30 g
- arugulo - 10g
Metodo de preparado:
1. Faru feĉan paston kaj ruliĝu el ĝi (100 g) pico-bazon kun diametro de 30-33 cm kaj dikeco de 1-2 mm.
La Sekreto:
1. La provo sufiĉas por 15 pizoj. 2. Disvastigi tomaton-saŭcon sur la paston. Por fari la saŭcon, provu tomaton-likvigilon en via propra haŭto sen haŭto, kune kun pinĉaĵo da salo, iom da olivoleo kaj albahacaĵo. 3. Metu la mozzarella sur la picon. 4. Baku la teleron dum 15 minutoj je + 220 ° C. 5. Metu tranĉajn tranĉaĵoj de Parma-ŝinko en la finan picon. 6. Aldonu la ruko kaj aspergu per kradrita parmesana fromaĝo.