Laŭ GOST, ruĝa kaviaro estas dividita en du klasojn: en la unuaj ovoj estas homogeneaj, la dua permesas malsamajn grandecojn kaj ovojn de malsamaj specioj de salmonidoj.
Kio estas en la komponado?
Ĉiu el la salmo havas sian propran guston, kvankam la proteino-komponado de ĝiaj vitaminoj ĉiuj kaviaroj estas simila.
La plej malgranda: amber-flava truto-kaviaro.
La plej granda: kaviaro de salma salmo, atinganta 5-6 mm diametro, kaj kaviaro de la Chinook-fiŝo enkondukita en la Ruĝan Fiŝan Libron - 7 mm. La plej brila: preskaŭ klara roe coho kaj penetra skarlata - fiŝkaptita fiŝo. La plej malofta: kaviaro de sockeye salmo, kiu preskaŭ estis ekstermita.
La plej populara: oranĝkolora salmo.
La tuta ruĝa kaviaro estas granula: ideale la eroj estas apartaj unu de la alia. Sekve, ĉiuj pakadoj devas esti sigelitaj.
Tarotaj bataloj
Kontrolu la kovrilojn - vi ne povas aĉeti ŝvelajn kanojn aŭ ujoj. En ajna pakaĵo oni devas indiki: la produktadempo, la loko de produktado de kavio, ĝia grado, GOST aŭ TU, por kiu la produkto estas fabrikita.
Ni eksciu la avantaĝojn kaj malavantaĝojn de diversaj pakoj de kavio.
Vitra kruĉo: la varoj estas evidentaj, vi povas tuj kompreni ĉu la enhavo estas freŝa. La plej bona kaviaro ne devas esti tenata en la lumo, tiel ke vitaminoj ne estas detruitaj. Aliflanke, la vitro-ujo estas tute fidinda.
Metala Banko: vi ne povos ekscii, kia produkto estas interne ĝis vi malfermos ĝin. Sed en tedaĵoj, kaviaro bone konservas.
Plasta ujo: hodiaŭ sur la bretoj vi ofte povas trovi kaviaron en malmolaj plastaj formoj kun sigelitaj kovriloj. En tia ujo, ovoj estas konservataj ne tiel longe kiel en glaso aŭ metalo. Tamen, ĉi tiu pako ankaŭ konsideras sekura kiam observas la stokajn regulojn. Neniam aĉetu kaviaron en molaj ujoj sen "signoj de identigo"! Kaviaro gravas: la ĉefa avantaĝo estas, ke ĝi povas esti provita. Do vi tuj scias, ĉu ekzistas sufiĉe da salo, ĉu estas iuj malprofundaj odoroj. Aliflanke, neniu scias, kiom longe ĉi tiu delikateco estis "enuigita" sub la glaso de la vendejo, ĉar vendistoj povas "streĉi" la bretan vivon plurajn fojojn. Stale kaviario povas konduki al stomako-problemoj.
Kaj nun ni parolu pri kiel agnoski vere bonan kaviaron. Tiam, aĉetante pezan delicadecon, vi povos distingi la realan kaviaron de falsa.
Ovo al la ovoj
Ovoj devus esti proksimume la saman grandecon. Por iu, malgranda kaviaro estas taksita super granda kaviaro - tio estas signo, ke la produkto ne superis.
En ŝajno, ovoj aŭ ronda, premitaj unu kontraŭ la alia, aŭ similaj al buloj kun etaj truoj. Inter ili ne estas kreveblaj aŭ malsimilaj.
La ĝusta kaviaro facile frapas la kuleron de la vendisto, sed fidinde konservas la sandviĉon, sen fali de ĝi kiam kliniĝis.
Ŝi odoras bele - la fiŝa aromo apenaŭ aŭdeblas. Sur la surfaco de ovo yema, filmoj, plako aŭ blanka sedimento estas neakcepteblaj.
En la komponado de nur kaviario, salo kaj konservativa, prefere en minimumaj kvantoj. Gourmets amas kaviaron de somero-generi (vidu la daton de evoluo): la vintro estas konsiderita iomete pli
akva.
Vivstilo
Kaviaro estas delikata "kaprica" produkto. Eĉ post kelkaj tagoj en varmo, ĝi povas flui, ŝanĝi koloron, guston kaj proprietojn. Protekto de ĉi tiuj problemoj provizas konservativulojn. La plej antikva el ili estas salo. Por konservi la ovojn dum monatoj, necesas, ke almenaŭ 4% de la produkto estas la maso de salo. Se pli - difektas la guston de kaviaro, se malpli - ĝi komencas meti-rektan procezojn. La pli kaviaro estas pli multekosta, la pli malforta gusto de salo.
Salta kaviaro povas esti stokita dum ĉirkaŭ 2 monatoj. Por daŭrigi ĉi tiun periodon, konservativuloj estas neeviteble aldonitaj. Ofte, precipe en metiistaj kondiĉoj, kaviario povas esti konservita per la uzo de antisepsa urotropino (E239). Ĝi estas venena kaj donas karakterizan maldolĉan guston al la produkto. Alia populara konservativulo estas for de utila sorbika acido (E200).
Nu, se vi trovos en la etikedo indikon de la konservativa aditivo "Vareks". Ĝi estas konsiderata sekura por la konsumanto kaj daŭras la bretan vivon de la produkto.
"Maturaj" kaviaj kribroj, perdantaj akvon. Sekve, glicerina, vegetala oleo kaj aliaj envolvantaj substancoj povas esti aldonitaj al la kaviaro por konservi la aktualan aspekton.
De ovo blanka
En la 20-a jarcento estis sinteza delikateco, tre simila en aspekto al kaviaro de salmonidoj. Sed ĉi tiu produkto ne ricevis nacian rekonon: la gusto de "ovoj" estas tre malsama de ĉi tiuj. Ili estas faritaj el gelateno kaj ovoj, kun gustoj kaj gusto-potenculoj.
Kelkfoje surrogato estas kreita de la hepato de herringo kaj kodisto. Brila koloro estas donita al la produkto de koloroj. Artefarita kaviaro devas kosti tri aŭ kvar fojojn malpli ol ĉi tio.
Ho, la frosto!
Aĉetis kruĉon en la fridujo, sed ne en la frostujo - tie la ovoj rompiĝos kaj malŝaltos, fariĝos salato. Kaj antaŭ servado, varmigu la ovojn dum 15-20 minutoj ĉe ĉambra temperaturo. La pli malvarmeta, pli mola, sed la gusto malfermiĝas tute, nur en varmo. Metu la kaviaron en rozojn kaj servu per kuleroj por ĉampano.
Sur tedaĵoj kun kvalito kaviario ĝi estas skribita: "GOST R 52336-2005, Salmon-koravro", la adreso de la fabrikanto kaj la reto de vivo estas indikitaj. Sur metalaj toloj, ĉiuj figuroj estas elpremitaj de la internaĵo (se ili estas premataj alen, ĉi tio estas evidenta signo de falsa), la artikoj estas preskaŭ nevideblaj, eĉ la randoj.
Kiam skuiĝos, nenio ŝvebas kaj ne superas.
Kaviaro estas stokita en la fridujo ĉe temperaturo de 14 gradoj sub nulo, kaj ne ĉe malferma nombrilo.