Ostro estas bivalva moluso, multaj el ĝiaj specioj taŭgas por manĝo. Dum 2000 jaroj ostoj estas breditaj kaj manĝataj, niaj homoj antaŭe ne difektis ĉi tiun produkton. Nun la situacio ŝanĝis. Kaj ĉiu respektinda superbazaro havas ostrojn sur la vendotablo, kvankam la elekto ne estas bonega, ili estas multekostaj, sed en okazo vi povas timigi vin per ĉi tiu delicadeco.
Kiel elekti la dekstrajn ostrojn?
Kiel spertuloj diras, ostroj devas esti aĉetitaj de septembro ĝis aprilo, kaj nur en tiuj monatoj, en kies nomo estas litero "p". La sezono de reproduktaĵo de ostroj komencas de majo ĝis aŭgusto. Vi certe povas manĝi ilin ĉe ĉi tiu tempo, sed dum la reprodukta sezono ili estas grasaj kaj tiaj gustoj, eble ne ĉiuj ŝatos ĝin.
Realaj gourmets manĝas nur vivajn ostrojn. Ili havas firme fermitajn ŝelon. Estas tre simpla kontroli la vivan aŭ ne ostron, se vi iom post iom malfermos la sinkon, se ĝi vivas - la sinkilo tuj fermos. Ĝenerale ostroj de 5 cm ĝis 14 cm de longo, iuj specioj kreskas ĝis 45 cm. Se la ŝeloj estas firme fermitaj, ĉi tio estas indikilo de absoluta malvarmeto kaj sano. Kaj iomete iomete, kiam ili ne fermas, ĉi tio indikas, ke la ostroj mortis. En la ostro ekzistas akvo, kiun ĝi manĝas kaj se la ŝelo estas malplena, tiam estas nenio por ŝi manĝi. Malplenaj ŝeloj kun sekigita ostro kaj verŝita suko povas distingi per sono, se vi frapas la folion.
Konsiletoj pri kiel elekti ostrojn
- Aĉetu ostrojn kun firme fermitaj senŝanĝaj sash-flapoj.
- Freŝaj ostroj vendiĝas sen ŝeloj. Ili ĉiuj devas esti la samaj dimensioj, estu plumaj kaj flosantaj en klara likvaĵo.
- Vivaj ostroj povas esti kovritaj per malseka tuko kaj surmetitaj sur glacio, stoki ilin en la fridujo dum pli ol 5 tagoj. Vi povas stoki ostrojn forigitajn el konkoj, en fridujo en ia ujo kun likvaĵo kaj ne pli ol unu tagon. Verŝu la likvaĵon por ke ĝi tute kovras la ostrojn. Oni devas verŝi ostrojn kun solvo da salo sur taso da akvo, kiun ni prenas ½ kupon. salo
- Oysteraj konkoj devas esti purigitaj de sablo kun rigida broso sub kuranta malvarma akvo.
- Ostroj devas esti malfermitaj antaŭ servado kaj antaŭ kuirado, kaj damaĝitaj kaj malfermaj ostroj devus esti forĵetitaj.
Eblas, ke vi ne ŝatas la guston de ostroj, sed prenas la riskon kaj, se nur sen scivolemo, provu kunigi la francan kuirejon.