La teknologio de produktado de ĉi tiu fromaĝo jam estis honorita en la periodo inter 1200 ĝis 1300 jaroj. En ĉi tiuj jaroj, Parmesana fromaĝo akiris tiom unikan solan guston, ke leĝo estis aprobita malpermesante ŝanĝojn en la produktado kaj recepto de Parmigiano Reggiano. Kaj jam en la komenco de la 16a jarcento, la Parmesana fromaĝo fariĝis la temo de eksportado al Anglujo, Francio kaj aliaj landoj.
"Parmigiano-Reggiano" estas itala malmola fromaĝo, referente al malmolaj fromaĝoj. Produktado havas multajn nuancojn kaj limigojn. La produktado de fromaĝo komencas la 1-an de aprilo kaj finiĝas la dekunuan de novembro. Tiam la fromaĝo mortiĝu dum tridek ses monatoj. Ĉiujare, fromaĝo estas farita el lakto de ducent sepdek bovinoj. Por kuiri nur unu kilogramon de vera itala malmola Parmesano-fromaĝo eliras dek ses litrojn da lakto. Ne ĉiu lakto taŭgas por fari ĉi tiun tipon de fromaĝo. Lakto estas prenita nur de tiuj bovinoj, kiuj naskiĝis kaj kreskis en pluraj lokoj de la urboj - Parma, Reggio, Emilia, Módena, Mantua kaj Bolonia. Rigardu rigore la racion de burenok. Ili nutras nur herbon de la lokaj herbejoj kaj freŝa feroo rikoltita tie. Ne estas aldonaĵoj en la nutrajxoj de bovinoj, ili estas strikte sekvataj, ĉar ŝanĝoj en la dieto ŝanĝos la lakton. Kaj tia lakto ne taŭgas por la produktado de la fama fromaĝo.
Do, kio estas la teknologio por fari parmesan fromaĝon. Prenu iomete senliman lakton de vesperĝado kaj miksi ĝin per tuta lakto de matena mafado. La rezultanta miksaĵo estas varmigita al 33-34 gradoj kaj tiam aldonas al ĝi naturajn enzimojn (la fermentaĵo estas akirita de la gastrikaj sukoj de la bovido). Tre rapide, post dek minutoj, la miksaĵo de lakto estas kudrita kaj akvumas. Kun speciala ilo, la aro estas tranĉita en malgrandajn pecojn kaj hejtas 55-56 gradojn. Tiam, uzante naturan tukon, forprenu la wheon, kaj sen ĝi la fromaĝo estas kuirita dum ĉirkaŭ unu horo. Post kuiri Parmesan fromaĝon atingas 6-7 horojn. Nur post tio ĝi moviĝas en lignajn formojn, sur la internaj flankoj de kiuj estas malgrandaj protuberancoj. Jen kiel la aliĝoj "Parmigiano-rijano" aperas sur la kapoj de la finita fromaĝo. Sub la premo en lignaj formoj, la fromaĝo pasos plurajn tagojn, kaj tiam ĝi estos metita en saturita salo-solvon dum malpli ol dudek kvin tagoj. Post saltado, la fromaĝoj kaŝiĝas sur la bretoj, kie ili pasas la procezon de daŭrigita envejecimiento. Ekspozicio estas almenaŭ jaro, la plej valora estos la fromaĝo, kiu estis konservata en la mikroklimato de Parma de 24 ĝis 36 monatoj. Iuj fromaĝoj povas esti maljunaj dum dek jaroj ĉe malaltaj temperaturoj. La pli maljuniĝanta, la itala fromaĝo estas pli firma kaj havas pli delikatan guston. La finita kapo de fromaĝo, tre maljuna je diametro de nur kvindek centimetroj, povas pezi kvardek kilogramojn.
Parmesana fromaĝo ne nur estas la fiero de Italio, ĝia historio kaj kuirado, sed ankaŭ arto. Danke al ĉi tiu fromaĝo estas nekutima profesio - Parma-famo. Ili starigas la maturecon de fromaĝoj pro aŭdado, batante la fromaĝon per malgranda arĝenta martelo. En Italio, Parmesana fromaĝo estas nomata "akno", ĉar ĝi havas gravan aspekton sur la frakturo. Agrabla akra aromo kaj braĉa densa gusto havas nur plene ripetitan fromaĝon. Ĝi ofte estas uzata en gratita formo, ĉar ĝi estas tre malfacile tranĉi.
Ekzistas pluraj varioj de itala malmola parmesano. Je la matureco de iom pli ol unu jaro. Jen juna fromaĝo - Parmigiano Reggiano fresco. Tia vario estas bona kiel aperitivo, kaj kiel deserto. Ĝi kombinas kun diversaj fruktoj. Jaraĝa fromaĝo - Parmigiano Reggiano vecchio. Kaj la fromaĝo Parmigiano Reggiano stravecchio estas malnova fromaĝo kun ekspozicio de ĝis 36 monatoj. Ĉi tiu tipo de fromaĝo estas bona por uzi en kradrita formo.
Itala kuirejo malfacile imagas sen Parmezan. Li kaj mirinda deserto, kiu estas servata per fruktoj kaj ornamita en superba vespero por diversaj teleroj. Soupoj, pastoj, risotoj, legomaj kaseroloj, diversaj salatoj kaj multaj aliaj teleroj estas nekoncepteblaj sen Parmigiano, kradritaj sur bela kroĉisto. Peco de juna fromaĝo kun glaso da vino ĉe la fino de vespermanĝo estas simple belega.
Ni parolu iom pri la propraĵoj de ĉi tiu fromaĝo. Parmesano estas fonto de proteino, koncentrita kaj facile asimilita. Inkludante ĝin enhavas diversajn vitaminojn kaj mineralajn komponaĵojn (kalcion, fluoridon), kiu faras Parmesan bonegan kaj utilan produkton. Pro tio ke ĉi tiu fromaĝo facile digestas, do ĝi rekomendas por infanoj kaj maljunuloj. Pro ĝiaj nutraj kvalitoj, fromaĝo estas inkluzivita en la racio de atletoj kaj kosmonaŭtoj.
Ni ĉiuj scias, ke fromaĝo estas delikata, sed ĝi ne estas dieta produkto. Ĝi enhavas multan grason kaj, post manĝado nur cent gramojn da fromaĝoj, ni tuj ricevas preskaŭ tricent kvindek kilokorojn. Do se vi volas perdi pezon, tiam sidiĝu ĉe tablo for de la plato de fromaĝo. Speciale, kiel la fromaĝo estas pli grasa, do ĝi pli bone gustumas. Krome, kuracistoj rekomendas, ke homoj, kiuj suferas migrajn atakojn, limigas la uzon de fromaĝo.
Kaj por tiuj, kiuj ne suferas de troa pezo kaj ne suferas kapdoloroj, eĉ la plej malgranda peco de bona fromaĝo nur profitigos kaj zorgos. Fromaĝo donas al ni senton de satiro, ĉar ekzistas pli da proteinoj en ĝi ol en viando kaj fiŝo. Nia korpo ricevos vitaminojn kaj mineralojn kiam konsumas fromaĝon. Fromaĝo estas utila por la normala funkciado de nia nervoza sistemo, plibonigas la kondiĉon de la haŭto kaj haro. Malmola fromaĝo helpos niajn okulojn kaj fortigas la ostojn. Ili diras, ke tiuj, kiuj ŝatas fromaĝon, malofte vizitas la dentiston. Fromaĝo, havante alkala reago, restarigas la acidan bazan ekvilibron en nia buŝo. Nun vi scias ĉion pri la itala malmola parmesano, kiu plaĉos al vi ne nur per ĝiaj gustoj, sed ankaŭ kun utilaj propraĵoj. Manĝu fromaĝon por sano.