En Francio, malofta festeno forgesas kun fromaĝoj kun nobla utila muldilo, dum ni havas ĉi tiun produkton subvalora.
Fromaĝaj Utiloj
Se vi ne havas kontraŭindikiĝojn por konsumi bongustan morselon, trankvile kuiras fromaĝojn kun nobla utila muldilo, ĉar ĝi estas vendejo de vitaminoj, mineraloj kaj bone digestitaj proteinoj, riĉaj en esencaj aminoácidos. Agrabla novaĵo por tiuj, kiuj ne toleras aŭ reagas malfelicxe al laktozo: en fromaĝo preskaŭ ne ekzistas, dum ĉiuj bonfaraj substancoj de lakto estas konservitaj. Ne forgesu, ke fromaĝo kun muldilo estas altkalara produkto kun alta grasa enhavo. Nutriistoj konsilas observi la mezuron: ne pli ol 50 gramojn tage.
Elektu vin!
Blankaj fromaĝoj (aŭ fromaĝoj kun mola ŝelo) estas kovritaj per griza velveta ŝelo de nobla muldilo. Maso de fromaĝo fluas, krema. La plej famaj membroj de ĉi tiu familio estas franca brie kaj kamembert. Ne multaj povas distingi ilin laŭ gusto kaj aspekto, dum en Francio ĉi tio konsideras signon de malklereco. Brie fromaĝo estas nomita reĝo de fromaĝoj kaj fromaĝo de reĝoj.
Ĝi havas delikatan guston kaj agrablan aromon da aveloj (riĉa, sed subtila). Ĝi estas kun brie konsilita komenci konatan kun muldila fromaĝo. Kiel regulo, brie estas produktita en la formo de grandaj fromaĵaj diskoj kaj venditaj en pecoj. La kapo de la kamemberto estas pli malgranda, do fromaĝo rapide perdas sian likvaĵon. Kiel rezulto, la produkto havas iomete pli bonan odoron kaj guston, kiu povas timigi konsumantojn, kiuj ignoras temojn pri "fromaĝo".
Roquefort estas klasika, la plej fama reprezentanto de blua fromaĝo. Tamen, la prezoj por ĉi tiu fromaĝo ŝajnas al multaj senrekseble "mordi". Inda alternativo al ruliĝanto estas fromaĝo de lakto de bovino: franca du dover, germana bergadier kaj Dorbl, itala Gorgonzola, angla stilton, kaj ankaŭ produkto de Danujo - danabloo.
La sekva familio estas fromaĝoj kun lavo de ŝelo. Ĉi tiuj inkluzivas fromaĝojn kovritajn per mantelo de ruĝa aŭ oranĝa muldilo supre. Ĉi tiu koloro estas akirita per lavi la kapojn de la fromaĝo kun speciala saliko. Jen la plej bonodora grupo kun tre akra odoro kaj pika gusto. Alivorte, ĉi tio estas amatora produkto. La maso de fromaĝo estas mola, kun ora tingo. La grupo kombinas tre malsamajn fromaĝojn laŭ siaj trajtoj: la fama germana Munster, tre eta parto, kiu povas plenumi malagrablan ambience kun ĉambro, kiel grandeco de asembleo, kaj la plej delikata franca Montagnard. Alia reprezentanto de la famaj odoraj fromaĝoj estas Limburga.
Ankaŭ sur la bretoj de butikoj estas hibridaj varioj kun blanka muldilo ekstere kaj blua interne. Ĉi tiuj inkluzivas la aŭstran traŭtatron kaj la germanan cambokolon.
Nur la unua malvarmeto
La ideala fromaĝo kun blanka ŝelo havas facilan, apenaŭ rimarkindan "fungon" odoron de penicilino. Akra amonia spirito estas signo de malmola produkto. Tia fromaĝo ne devas esti amara, nur luma amareco estas permesata. Se estas seka ŝelo sur la surfaco, kaj la blanka koloro komencas akiri ruĝan tingon, tiam la produkto estis stokita malĝuste aŭ por tro longa. La maso de fromaĝo devas esti homogena, mola, iomete olea. La indikilo de malprofundaj varoj estas la ĉeesto de malplenigoj.
La kvalito de blua fromaĝo havas mola, iomete humida kaj malfiksa maso, sed ĝi ne devas faligi. Se kavoj kun muldilo prenas la plej grandan parton de la fromaĝo, tiam ĉi tiu produkto ne estas la unua malvarmeto.
Fromaĝo kun nobla utila muldilo rekomendas stoki temperaturon de 4 ĝis 6 C en individua pakaĵo, ekzemple en manĝaĵo aŭ papero de vakso (tiel ke la karno ne sekigas kaj perdas sian "spiriton", kaj muldaj sporoj ne disvastiĝas al aliaj manĝaĵoj en la fridujo) .
Plato de fromaĝo por deserto
Noblaj fromaĝoj postulas delikatan kvartalon. Fromaĝoj kun blanka ŝelo (brie, camembert) estas perfekte kombinitaj kun figoj kaj maturaj piroj. La gusto de bluaj fromaĝoj harmonias kun maturaj vinberoj. Universalaj "kompanoj" estas sekigitaj fruktoj kaj nuksoj (juglandoj aŭ migdaloj). La pli intensa gusto de fromaĝo, la "pli forta" vino devus esti. Ruĝaj vinoj estas plej bone servitaj kun molaj por gustumi fromaĝojn, kaj sekajn blankulojn - kun pikaj kaj pli sabrosa fromaĝoj. Se vi parolas pri plata fromaĝo, vi povas limigi vin al klasikaj: blanka seka vino.