Salo, sed ne overdo ĝin.
Tablo salo povas esti dividita en "fosilio" kaj "maro". La unua ĉerpas de la planko. La dua ricevas evaporante marojn kaj lagojn el salo, ĝi estas riĉa en jodo kaj estas pli utila. Depende de la origino, la salo povas akiri varion de kolorkombroj kaj propraĵoj.
Nigra KALA NAMAK estas nefinita salo de Norda Hindio, havanta malhelbrunan koloron. Enhavas multajn komponaĵojn de fero kaj natrio, kiuj donas al ĝi specifa odoro de sulfuro. Taŭga por vegetaraj pladoj.
Rozo (Himalaja) salo akiras karakterizan koloron pro natura miksaĵo kun ruĝa polvo de vulkana argilo. Enhavas 84 mikrolektojn. Ĝi koincidas kun viando kaj fiŝo sur la krado, kun frondaj salatoj.
Griza salo FLEUR DE SEL DE GUERANDE - mara, kolektita kaj purigita mane. Sodio-kloruro en ĝi iom (35%) aromo - miregiga. Donas mirindan guston al krudaj legomoj.
Faru ĝin mem!
Aromata salo ankaŭ povas esti preta hejme miksante ordinarajn kuiristojn kun herboj aŭ ajloj. Prenu 2 trunojn, dishaku ilin per likvaĵo, miksi kun 2 kuleroj da salo, sezono kun spicoj (tiuj, kiujn vi plej ŝatas), metu ilin en vakuran ujon kaj metu ilin en malluman lokon dum semajno ĝis la ajlo sekigas. Se vi volas uzi la vesperon tuj, bruli ĝin dum 2-3 horoj en la forno. De la sama maniero, vi povas prepari miksaĵon kun cepo aŭ celerio.
Tablo salo estas grava fonto de natrio, kiu kune kun kalio reguligas distribuadon de fluidoj tra la tuta korpo, partoprenas en la transporto de aminoácidos kaj oksigeno. Necesante ĝin tute ne necesas. Sed gravas akiri ĝin kun maksimuma profito. Ne kun manĝaĵo enlatigita, sed en pura formo. Pli bone estas elekti la maron; ĝi donos al vi parton de jodo. Salo estas plej bone enmetita en la pladon ĉe la fino de sia preparado. Unue, friti fiŝon aŭ viandon, provu la manĝaĵon por gustumi ĝian veran guston, kaj poste solvi tiel longe kiel vi volas. Pipro aldonita al la fino de la kuirejo ankaŭ pli bone malkaŝas la guston de la plado.
Ne konfuzi Kala Namak kun ĵaŭta salo. Ĉi-lasta - bruligita per sekalo-faruno, havas fajron kaj 6% de cindro en la komponado. En la moderna versio estas produktita per aktivigita karbono kaj purigas la korpon.
Drako Spico
La plej famaj kaj vaste uzataj en kuirado de nigraj, blankaj verdaj paprikoj - la fruktojn de la sama perenneca specio, kiu estas kreskanta en sudorienta Barato. La diferenco estas nur en la maniero de prilaborado. Aldone al ĉi tiu "kvarteto", ankaŭ uzata perua rozkolora, bonodora kaj hungara pipro, pli bone konata kiel papriko.
Nigra pipro - senĉese frukto de la planto, kuirita en varma akvo, kaj sekigita en la suno. Pro ĉi tiu "pizo" akiri tintitan aspekton. Kombinado kun pladoj: "pizoj" estas nemalhavebla en enlatigita manĝaĵo kaj viandaj karnoj. Tero estas bona en malvarmaj supoj, en saŭcoj bazitaj sur tomatoj kaj kremo. Ĝi iras bone kun hejmaj fromaĝoj. Subtilidad de apliko; Sezonu ilin per telero nur kelkajn minutojn antaŭ ol ili estas preta: longa kuirado intensigos la maldolĉan guston de pipro kaj povas difekti la pladon.
Blanka pipro
Kio estas ĉi tio: maturaj fruktoj kun la forigita pericaro. Kompare kun nigraj, ne tiel varmaj, tamen ili havas pli brilantan kaj pli akran guston.
Kombinaĵo kun pladoj: perfekte harmonias kun mariskoj kaj diversaj fiŝaj pladoj.
Subtilidad de uzo: por optime malfermi la aromon de blanka pipro, ĝi estas "enkondukita" en la pladon ĉirkaŭ 5 minutojn antaŭ la pretaj, plankoj aŭ tutaj pizoj.
Verda pipro
Kio estas ĝi: senĉerpi semojn post seka sekigo, kiu konservis natura aspekto. Kombino kun pladoj; aldonas ne tiom da witticism kiel malvarmeto, kaj estas uzata en delikatajxoj, kiuj difektos la brulanton de aliaj tipoj de pipro. Ekzemple, en hejmaj kukaĵoj. Ĝi estas tradicie uzita en taja kuirejo, en marinadoj. Subtilidad de uzo: aldonu kelkajn minutojn al preteco: longa varma traktado "mortigas" ĝian guston.
Perua rozkolora pipro
Kio estas ĉi tio: sekigitaj fruktoj de pipro arbo shinus molle. Kombinaĵo kun pladoj: ĝi kutime estas uzata en miksaĵoj kun nigra, blanka, verda pipro kaj donas la pladon koloron. Povas esti uzata anstataŭ nigra, se vi bezonas la teleron por rezulti ne tre akra. Bona en desertoj. Malprudenteco: provu ĵus premi la pizojn kaj aspergu ilin per la preta plado: do ĝi akiros piquantan aromon kaj belajn rozkolorajn "blotojn".
Jamajka (dolĉa odora) pipro
Kio estas ĉi tio: sekigis en la suno iom nematurajn fruktojn de ŝildo. Kombinaĵo kun pladoj: nemalhavebla ingredienco en fiŝaj supoj, enlatigitaj legomoj, pikritaj manĝaĵoj. Aldonu la teron al la kukejo kaj teo. Subtilidad de apliko; Optime donas ĝian laŭro-klavan guston, Se vi aldonas ĝin komence de kuirado. Prenu ĝin antaŭ ol vi servas manĝon sur la tablo.
Hungara pipro (papriko)
Kio estas ĝi: pulvita ruĝa kapsiko.
Spicoj kaj kuraĝigoj, same kiel ilia uzo, estas famaj por Hindujo kaj Ĉinio. Kombinaĵo kun pladoj: donas oranĝan tinton kaj specialan guston al pasto (itala pasto, ekzemple), la fama hungara guto, fungoj, brasiko kaj terpomoj. Subtilidad de apliko; aldonu la resto de la ingrediencoj en la kulina procezo kaj "boil" en la sekrecio de la suko. Atentu: la bruligita papriko faros la pladon maldolĉa.
Salta trinkaĵo kun spicoj
- 6 korpon. saloj;
- 2 korpon. sekigitaj folioj de timiano;
- 2 korpon. sekigita ajlo aŭ ajlo pulvoro;
- 1/2 kuseneto. marjoram;
- 4 korpon. papriko;
-1 kuseno. seka mustardo;
- 4 korpon. Kuraj pulvoro;
- 4 korpon. sekigita cepo aŭ cepo-pulvoro;
- 4 korpon. sekigita fennel;
- 2 korpon. radiko de sekaj celerioj;
Certigu, ke ĉiuj ingrediencoj sekiĝas antaŭ preparado. Miksu ilin en likvigilo, tiam translokiĝu al ujo. Punkto en la forno, la rezultanta temporado ne valoras ĝin, alie ĝi estos tro maldolĉa. Tenu en malluma loko. Aldoni al karnaj pladoj kaj supoj.