En la 80-jaroj. nigra kaviaro estis delikateco. En vendejoj ĝi estis multe kaj ĉe sufiĉe atingeblaj prezoj. Homoj foje povus tiel lui kaj ne nur dum ferioj. Nuntempe, reala nigra kaviario, kompreneble, estas en butikoj, sed je nepenseble alta prezo. Kaj kio malmultekostas estas kontrabando aŭ artefarita.
Nigra kaviaro kaj ĝia valoro
Nigra kaviaro estas akirita de fiŝoj de sturgo, kiel ekzemple beluga, sturgeon, sterleto, stellata sturgo. La alta kosto de kavio estas pro la estingo de sturgo pro konstantaj poaching atakoj sur ĝi. Sed nun estas pli kaj pli fortikaj farm-obienoj, kie ili kreskas fiŝojn kaj havas ovojn, kvankam ne tiel sabrosaj kiel "sovaĝaj".
Nigra kaviaro estas fonto de proteino (ĉirkaŭ 30%), plene sorbita de la korpo. Ĝi ankaŭ enhavas acida fólico, vitamino D, A, C, malsamaj aminoácidos kaj mineraloj. Sekve, nigra kaviario estas tre rekomendinda por gravedaj, malsanaj homoj kaj infanoj. Krome, kontraste kun ruĝa kaviario, nigra ne povas esti konservita en urotropino, kiu plialtigas sian utilecon.
Kavia stokado
Kiam aĉetas nigran kaviarion, ni tuj demandas kie kaj kiel stoki nigran kaviaron. Kvankam, kial teni ĝin, estas necesa, kaj ne rigardu. Sed ankoraŭ, se necese, la kaviaro devas esti stokita en la fridujo.
Ĝenerale, la ideala temperaturo estas inter -2 kaj -1 gradoj. Sed ekde fridujoj ne povas tosti tian temperaturon, kaj vi ne povas stoki kaviaron en freezer, vi povas recurri al tiaj lertaĵoj.
Antaŭe, frostu multajn glaciaĵojn kaj trovos en la fridujo la plej malvarma loko. Kutime ĉi tiu loko estas sub la frostujo. Kolekti sufiĉe da glacio, paki en sakoj kaj enmeti bovlon. Metu kruĉon da kaviaro sur la glacio kaj metu bovlon en antaŭe fiksita loko. Kiam la glacio fandiĝas, ŝanĝu la pakaĵojn al novaj, frostigitaj. Ne timu, la kaviaro ne frostos - salo simple ne permesos tion okazi. Tenu nigran delicadecon en la frostujo ne, ĉar ĉe alta temperaturo ekzistas eksplodo de ovoj.
En fermitaj bankoj, la stokado de kaviario estas permesebla por 1-3 monatoj. Sed eĉ kun monata stokado, ĝia gusto ŝanĝas signife. Malferma kruĉo kun kaviaro povas esti stokita en la fridujo dum pli ol tri tagoj, sed ĝi ankaŭ devas esti metita sur glacio, kovrita per manĝaĵo aŭ kovrilo.