Ĉiu dommastrino volas konservi la nutrajn proprietojn de la produktoj, por ke ili eniru en la homan korpon. Ni parolu pri la bazaĵoj de prilaborado kaj stokado de produktoj.
Terpomoj.
Kategorie vi ne povas prepari pladojn el ŝprucitaj aŭ verdaj terpomoj. Ĉi tiu terpomo enhavas venenan substancon nomatan solanino. Tiaj terpomoj devas esti forĵetitaj. Por konservi la terpomojn, ekkapti ilin en malhela malvarmeta loko.
Al la senŝeligi la terpomojn, senŝeligi maldikan mantelon, ĉar ĝi estas sub la haŭto, ke terpomoj estas riĉaj en vitaminoj, mineraj saloj kaj karbonhidratoj.
Se vi purigas junajn terpomojn, tiam la plej facila por purigi la sekvan simplan proceduron devas malsupreniri la tuberojn unue en varman akvon kaj poste en malvarman akvon. Por ke viaj manoj ne estas pentritaj el la terpomoj en malluma koloro, forviŝu ilin antaŭ purigado per solvo de vinagro.
Oni rekomendas preni la senŝeligitajn terpomojn sub rivereto de malvarma akvo, do ĝi estos pli bakita. Se la terpomoj estas akvaj, vi devus sekigi ĝin en malvarmeta loko antaŭ kuiri, do ĝi gustumos pli bonan.
Post kiam vi senŝeligis kaj tranĉis la terpomojn, ĝi devas esti plene malvarmigita kun malvarma akvo por forigi troan amason de ĝi. Do terpomoj ne brulvundos.
Brasiko.
Ne forĵetu stumpon, ĝi estas riĉa en karbonhidratoj, vitaminoj kaj spuroj-elementoj pli ol brasikoj. Salatoj estas faritaj el fagoto. Por liberigi brasikon el insektoj, malsupreniri ĝin dum kelkaj minutoj en saloakvo. Por konservi la blankan koloron de brasiko, kiam kuiri, antaŭ ol kuiri ĝin, oni devas konservi ĝin en malforta solvo de citriko.
Sova brasiko ne devas esti lava antaŭ manĝoj por konservi vitaminojn. En salo, sauerkraut enhavas tiom multe da vitamino C kiel en freŝa brasiko.
La verduloj.
Verda cepo, verdo, petroselo de celerio - utilaj kaj bongustaj veturoj por diversaj teleroj. Du stangoj da petroselo enhavas ĉiutagan dozon de vitamino C por plenkreskulo. Por konservi la guston kaj nutrajn proprietojn de verdaĵo, vi ne devas tranĉi ĝin, vi devas tranĉi la verdojn per tondiloj.
Sekaj herboj devas esti tenataj dum kelkaj minutoj en varma akvo por plibonigi ĝian aromon. Wilted verduloj devas esti metitaj dum unu horo en malvarma akvo kun kelkaj gutoj da vinagro.
Tomatoj.
Se vi bezonas senŝeligi la tomatojn el la kalkulo, genuu la tomaton sur la forkon kaj malsupreniri ĝin per 3-a en bolantan akvon. La haŭto eksplodos kaj facile apartigos de la pulpo.
Cepoj.
Por eviti larmojn, kiam vi purigas la cepojn, vi povas meti la bulbon en la fridujon aŭ senĉese humeri la tranĉilon kun malvarma akvo. Por forigi troan amarecon, la cepo devas esti miksita kun salo, verŝu dum 10 minutoj per akvo, kaj poste verŝu per bolanta akvo.
Doni la frititan cepon ora ovo, ruli ĝin antaŭ friti en faruno.
Aliaj legomoj kaj fruktoj.
Por antaŭgardi la beton, kiam kuiri estas saturita, ne tute forprenu ĝian radikon, tiel ke la suko ne fluas dum kuirado. Post longa kuirado, la beto estas bruna. En ĉi tiu kazo, post kuirado, ĝi devas esti metita en la fridujo por la nokto.
Al beanoj kaj faboj rapide kuiris, ili jam trempis dum kelkaj horoj en malvarma akvo.
Donu freŝan aspekton de flabby pomoj povas esti malaltigita ilin dum kelkaj horoj en malvarma akvo.
Antaŭ ol vi povas fari komputilon de sekaj fruktoj, ili devas esti lavitaj en malvarma, ne varma akvo.
Ke la citrono estis pli bonodora, antaŭ ol tranĉi ĝin, ĝi devas esti malaltigita en varman akvon.
Fungoj.
Sekigi la fungojn kiel freŝaj, trempu ilin dum la nokto en salta lakto. Purigi la fungojn ne estas nigraj, tuj post purigado, verŝu ilin kun malvarma saloakvo.
Karno.
La pli malrapida procezo de malvarma karno, la malpli da nutraĵo, ĝi perdas. Malvarmigi viandon en la fridujo, ne malfiksi la viandon en akvo aŭ en loko tre varma. Post la degelo, la viando devas esti lava, antaŭ ol friti la viandon devas esti malaltigita de 20c en bolantan akvon, tiel ke ŝelo formiĝas sur ĝi, kiu konservos nutraĵojn ene de la viando dum kuirado. Por fari bovaĵon pli mola kaj suka, vi devas froti ĝin per mustardo-pulvo, kaj post kelkaj minutoj lavu ĝin.
Al tuta birda kadavro, porketo, kuniklo bakita per ruĝa ŝelo, ili devas esti antaŭe kovritaj per dolĉa kremo.
Por plibonigi la guston de la hepato, vi devas trempi ĝin en lakto antaŭ fritado. Karno sur osto estas fritita pli rapide ol sen ĝi.
Por porko por gustumi pli bone, trapiku pecon da viando kun forko en pluraj lokoj antaŭ kuiri.
Vojoj restos blankaj kaj molaj post kuiri, se vi antaŭ-frotos ĝin per citrono aŭ citra acido.
Fiŝo.
Ajna maraj fiŝoj devas suferi 3 etapojn de traktado: purigo, acidigo, aldono de salo.
Ne tute malkonstruas la fiŝon, pli facile estas manipuli la duonfrostitan ŝtaton, do ĝiaj nutraj proprietoj estas pli bone konservitaj. La fileo estas malplenigita en salta akvo. La haŭto de la fiŝo estas forigita per tranĉilo. Se la fiŝo estas glitiga, ĝi devas esti frotita per salo. Fiŝo devas esti purigita de la vosto ĝis la kapo. Se la skvamoj estas malplenaj apartaj, pelas la fiŝon kun bolanta akvo. Oni Devas purigi fiŝojn de skaloj, naĝiloj, internaĵoj, kaj poste ekbruligu ĝin per kuranta akvo. Ne lasu la purajn fiŝojn en la akvo dum longa tempo, ĉar ĝi perdas sian nutran valoron. De la malŝparo dum purigado vi povas kuiri fiŝan buljonon.
Forigi troan salon de malmola salo, vi trempu ĝin en lakton. Por acidigi la fiŝon antaŭ kuiri, aspergu la fileojn per kelkaj gutoj da vinagro aŭ froti ĝin per citriko. Fiŝo devas esti kuirita en sigelita ujo. Aldonu salon rekte dum kuiri. La plej bona maniero por fiŝi estas friti, kuiri aŭ baki.