Mi demandas min, kial ni timas la vorton "nitratojn"? En scienco, ĉi tiuj estas tute senutilaj saloj de nitra acido, kiujn plantoj sorbas de la grundo kiel biologie necesa elemento. Legomoj sen nitratoj kaj ilia agado sur la homa korpo simple ne ekzistas. La kvanto kalkulas! Se ĉi tiu substanco tro multiĝas en la planton (pro aktiva fekundigo de la grundo kun nitrato), ĝi simple demetas ĝin el stoko! Tamen, la ĉefa kulpa pri venenado kun fruaj legomoj ne estas la nitratoj mem, sed la nitritoj formiĝis de ili en la korpo. Enirante la sangon, ili povas kaŭzi oksigenan malsaton, malhelpas la laboron de la gastrointestinalo, pliigas la oncorrhiza, kaj la uzo de granda sola dozo de nitratoj minacas seriozan venenadon. Kompreneble, ĉi tiuj problemoj verŝajne nur en la kazo de regula manĝado de nitrato manĝaĵo. Tamen, pro tio ke estas preskaŭ neeble determini la kvanton de "kemio" en legomo aŭ frukto per okulo, zorgemo ne malhelpos ĝin.
Per la vojo, la permesinda ĉiutaga normo de nitratoj, laŭ rekomendoj de la OMS, estas 3,7 mg por 1 kg da korpa pezo.
Plantoj diferencas en ilia kapablo amasigi nitratojn kaj iliajn efikojn sur la homa korpo: altaj indicoj (ĝis 3000 mg) - folioj, folioj, raketoj kaj melonoj; En meza (400-900 mg) - kukurbo, kukurbo, brasiko, karotoj, kukumoj; / malalta (50-100 mg) - legomoj, kukoj, terpomoj, cepoj, tomatoj, fruktoj kaj beroj.
La absoluta rekordo por la enhavo de nitratoj (80% super la normo!) - La frua raŭdo. Ĉi tio estas pro ĝiaj propraĵoj por desegni humidon de la tero (kune kun nitratoj).
Kutime altaj forcejoj estas pezaj per verdaj legomoj.
Elektu maturajn fruktojn kaj stoku ilin en la fridujo (ĉe temperaturo de ĉambro, la koncentriĝo de nitratoj en nutraĵoj pliigas). De la vojo, salatoj faritaj de fruaj legomoj, ĝi estas dezirinde uzi ne sakon - ili aktive reproduktas nitrajn acidajn salojn.
Ĉemizo
Feliĉe, ekzistas multaj manieroj redukti la riskon de la unuaj legomoj sen forlasi vian propran kuirejon! Antaŭ ĉio, ni bezonas forigi la suprajn du aŭ tri foliojn kaj stumpon - tie, kiel regulo, kemio amasigas. Tiam enjuŝu la frukton ĝisfunde per peniko (vi povas solvi solvon: 1 kulero por litro da akvo, enjuŝu la kutimon). Kaj purigu ĝin konvene: karotojn kaj kukumojn - tranĉitaj sur ambaŭ flankoj de 1 cm, tranĉu radikojn de radikoj kaj tomatoj. En verdaĵo kaj laktuko nur manĝu foliojn, ne tigoj (ili amasigas nitratojn). Vi ankaŭ povas trempi legomojn antaŭ ol duono horo. Ĉi tio forigos 25-50% de nitratoj. Se plua kuirado sekvas, ĝi forigas alian 25-50% de "kemio". La plej efika metodo - kuirado: metu la senŝeligitajn legomojn en akvo sen salo (salo - ĉe la fino de kuiri), kuiri, kaj poste malplenigi la buljonon. Per la vojo, kiam fritado, nitratoj estas sendifektaj multe malpli efikaj - nur ĉirkaŭ 10%. Sed la dolĉa, tute akceptebla: en la brasiko preta tiel, jam en la kvina tago la nitrato de nivelo reduktas duonon.
Kompreneble, ekzistas ankaŭ malavantaĝoj kun ĉi tiu aliro - la kvanto de vitaminoj, ankaŭ, ankaŭ estas grave reduktita. Kion mi faru? Ekzistas pluraj ebloj: vi povas prokrasti aĉeti "juna kaj frua" (en teraj fruktoj kun nitratoj estas kutime plena ordo), vi povas kreski eĥan produkton (salato, cepo, pika verdaĵo) hejme sur la fenestron, aŭ neŭtrigi vitaminan perdon kun verda teo aŭ ascorbika trinkaĵo. ... La elekto estas via!
Ne tiel terura nitrato ...
Iuj scienculoj opinias, ke nitratoj en moderaj dozoj utilas por nia korpo! Kutime persono sendepende produktas ĝis 25-50% de ĉi tiuj kemiaj komponaĵoj, la resto estas akirita de manĝo. Kaj ili estas enhavitaj en viandaj produktoj, akvo, biero. Jam en la parola kavo sub la influo de bakterioj nitratoj konvertiĝas en nitritojn, kun salivo eniras la stomakon. Laŭ la eksperimentoj de svedaj esploristoj, ne ekzistas tiom da karcinogaj nitrosaminoj, kiel utilaj por homaj nitrogenaj oksidoj (kiu plibonigas la sangan trafikon en la stomako, protektante ĝin de gastritis, ulceroj kaj la efikoj de agresemaj drogoj).