Estas malfacile levi infanojn post ĉio! Kaj speciala problemo unue - nutrado, kaj plej grave, atentu. Kion por nutri, kiam kaj kiom? Kiel kuiri konvene? Al kaj utila, Kaj de aĝo, Kaj bongusta! Pli proksima al jaro la infano komencas kompreni gustojn. Freŝaj masatoj kaj cerealoj li ne ŝatas, kaj devas komenci kulinarajn delicojn. Ĉi tie unu ulata vaporo enmiksiĝos, por ne mencii la karnojn, kranĉojn kaj supojn de infanoj. Kaj receptoj en kuirlibroj ne multe helpas. Probable, ĉi tie, kiel en ĉio, ekzistas sekretoj.
Grandma venos viziti nin!
Kiel uzi bonan konsilon de sperta virino! Sed mia patrino jam ne estis en la mondo. Kaj kun mia bopatrino ... Por la unua fojo en mia vivo mia sincera dispozicio kaj deziro pli proksimiĝi restis senrespondaj. Donacoj ne taŭgaj, aĉetoj estis malsukcesaj, varmaj vortoj - netaŭgaj. "Kion vi ŝatus?" - konsolis al mi amiko, kiu geedziĝis du jarojn antaŭ mi. "Ĝi estas komuna por du virinoj kaj unu viro." Jaroj pasis, kaj subite en poŝta skatolo oni trovis telegramon pri la alveno de bopatrino. En tiu tempo ni jam havis trijaran filon kaj unu-jaran filinon. Ĉio estas malantaŭen, mia edzo de la mateno ĝis la nokto ĉe la laboro, mi havas dimanĉecon, mia filino decidis nenion voli lastatempe, kaj la sono balaas ĉion, kion vi ne povas prepari, sed nur hejme. "En la infanĝardeno por la tuta tago, neniu kuleroj en la buŝo Ĝi ne prenas, ĝi nur kombinas trinkaĵojn kaj teon. La instruistoj indignas, la edzo estas afliktita Kaj mi ŝvelas en la kuirejo kiel sciuro en rado, kaj tiam mi manĝas ĉion, kion mi preparis por mia filino, sufokante larmojn, eble mi ne kuiras tiom multe, kaj mi ne manĝas tiun malĝustan vojon?
"Nu, kio pri vi?" Vi kuiras bone - mia nova bopatrino rajtigis miajn dubojn.
Niaj rilatoj subite ŝanĝis. Grandaj infanoj konkeris la koron de mia avino, kaj ŝi estis unu kun mi.
"Ho, mi havas vaporleteton, kiu estas griza kaj ne avida," mi plendis, "kvankam mi faras ĉion laŭ la recepto de la libro".
- Pri la kvalito kaj malvarmeto de la ovoj. Do mi prenis dekduon kun mi, mia najbaro en la kamparo konservas kokidojn. Ni provu fari omeleton el ili! Ĝi estos absolute mirinda plado.
Reĝa donaco
Kiel taŭge mambrutiĝi - ĉi tiu demando starigas sin, preskaŭ ĉiu juna patrino. La avino prenis 3 ovojn, batis ilin per miksaĵo, aldonis tuŝon de salo kaj denove ploris, kaj poste malrapide verŝis tason da lakto kaj skurĝis la miksaĵon tute. Tiam mi verŝis ĝin en ŝargitan malgrandan muldilon kaj metis ĝin en precalentan fornon, kie sekigitaj pano da paneroj jam sekiĝis.
- Kaj mi aldonis nur 3-4 kulerojn da lakto, kiel en la recepto.
- Probable, do ĝi ankaŭ eblas. Sed mi faras ĝin malsame. La ĉefa afero - trifoje bone batas kaj enmetas precalentan fornon.
Baldaŭ ora ora omeleto kovris per delikata rozkolora folio. La avino iomete trankvile elprenis sian "dolĉan nehuchushechku" el la dormoĉambro kaj donis al mi multekostajn ŝarĝojn. Poste ŝi metis kapon da aroma omeleto en nova brila bovlo, metis pecon da butero sur ĝin kaj solve transdonis ĝin al la knabino. Kun la tablo, ni kun mia bopatrino komencis skribi la delikatan matenmanĝo, ni estis distrataj de la konversacio kaj lasis la bebon sidantan en fermita seĝo, sola kun omleto. Mi aŭdis frapadon, sed mi timis levi miajn okulojn de la plato, timigi sian apetiton, filino, ignorante la kuleron, prenis peceton de la omelet kun sia mano kaj fariĝis Ĝi estas ridinda kaj bela inteligenta manĝi ĝin el mia pugno. Mi volis helpi, sed mia avino faris al mi signon por "frostigi" kaj daŭrigis la konversacion kvazaŭ nenio okazis. Ni parolis kaj parolis, sed kio pri la filino?
Baldaŭ ŝia bovlo preskaŭ estis malplena. Vere, la plej multaj el la tortoj, ne al la buŝo, sidiĝis sur buŝtuko, manoj, vangoj, sur tablo kaj eĉ sub tablo, sed ĉio estis venko. Tiam ni komencis fari omeleton en duobla kaldrono samtempe kun la rizo, tritiko aŭ legomoj kuireblaj tie, enmetante plastan muldilon en la malplenan spacon. Ankoraŭ pli konvena, ĝi pretigis prepari omeleton en la mikroondoj, kaj unufoje, kiam nur malgranda eta parto estis necesa por la filino, ni traktis nin kun komenca vaporbabano, metante bovlon kun omleto en kruĉo de bolanta akvo. Mia bopatrino montris al mi kiel kuiri utila omelet kun viando kaj legomoj. Ŝi miksis iom pikitan karnon kun pikitaj cepoj, aldonis pecon da butero kaj metis ĝin dum 1 minuto en mikroonda. Dum ĉi tiu tempo ŝi pikis duonon de dolĉa pipro, fajne pekis malgrandan tomaton. Eltirita el la mikroonda forno elpremita per cepoj, konektis ĝin per legomoj kaj denove enmetis la fornon dum 2 minutoj. Poste ŝi batis 4 ovojn kaj trionon da glaso da lakto, aldonis iom da salo kaj frotis sekigitajn sekaĵojn en la fingrojn, denove batis la miksaĵon, plenigis ŝin per legomoj kaj metis en la fornon dum 4 minutoj.
Ĝi rezultis esti avida "bonodora" por la tuta familio. Ĉi tio faris varion en la sufiĉe malriĉa menuo de paneroj.
Kiel konvene nutri bebon kun legomoj kaj masatoj? Ekzemple, ĉi tiu plado kombinas beta-carotenojn, vitaminojn C, A kaj D, protektojn de bestoj de alta grado, grasoj de yema, kolesterolo por la disvolviĝo de la nervoza sistemo, monteto, kiu estas ankaŭ nomata memoro, fero kaj kalcio. En la kutima omleto ne estas fibro, kaj en ĉi tio - bonvolu, la poŝtelaj kovertoj de legomoj. Ankaŭ ekzistas likopeno, utila substanco kiu donas al ni tomatojn.
- Olga Ivanovna, sed ĉu vi havas iujn sekretojn, por ke la kranĉiloj fariĝu avide kaj sablaj? Kaj tiam ili eliras malmola, streĉa. Probable, tio estas kial mi ne ŝatas mian filinon. Mi demetas la tutan grason de la viando. Eble ĉi tiu estas la kialo?
- Ne, ne tiel. Grasa devas esti tranĉita. La digesto de tia malgranda infano ne povas trakti la abundon de grasoj, kaj malgranda kvanto da grasaj substancoj estas en la karno mem. Elektu la viandon de junaj bestoj.
- Kaj kiel rekoni ĝin?
- En junaj bovaĵoj, vejnoj kaj graso estas blankaj, sen flavaĵoj, kaj viando estas malpeza ruĝa, rozkolora. Se la graso kaj vejnoj estas intense flavaj, kaj la karno estas malhela ruĝa, preskaŭ burgunda, tiam la besto estas maljuna kaj, sekve, la karno estas tro malfacila por la infano.
"Ĉu tio estas la sola?"
"Ne vere." Por kontroli karnan muelilon, karno por infanetoj estas necesa per uzado de ofta krado. Vi ne havas ĝin? Ĝi ne gravas. Turnu ĝin tra la vianda muelilo dufoje aŭ eĉ tri fojojn, post aldonado de iom da cepoj kaj blankaj biskvitoj sen ŝelo, malsekigita en lakto kaj iomete forkaptita.
- Jes, mi ne havas sufiĉe da tempo por unu movado.
Sed ĝi rezultis, ke la ripetita paŝo de pikita karno tra karna muelilo daŭras nur 2 minutojn, dum la konsisto de la pikita karno ŝanĝas signife.
- Nun aldonu spicojn. Ekzistas specialaj spicoj en sakoj kun la surskribo "por pikita karno." Morgaŭ ni serĉos ĝin en la butikoj. Kiam vi povas aldoni la sekigitan basilon kaj kuminon, frotitan per fingroj, ĝi ne estas malbona kaj finely trinkita freŝaj daŭtaj verdaj folioj. Eblas aldoni iom da kradrita ajlo. sed provu ĝin, eble la malgranda eĉ pli ŝatas ĝin. Tiam ni pezlas la manĝaĵon, prenante ĝin en plenmano kaj batante forte kontraŭ la kortego. Ĉi tio donos al li zorgon kaj tenerecon.
"Ĉu ĉio estas?" Nun eblas formi tranĉiloj?
- Jes, ĝenerale, pikita karno estas preta, sed vi devas aldoni iom da kremo en ĝi, nur duonon de taso aŭ iom pli. Ni moviĝas kaj plene frotas la karnon per forko tiel ke ĝi malfruas. Tiam niaj tranĉiloj fariĝos pli mildaj, eĉ avide. Formitaj malgrandaj tranĉiloj povas esti kuiritaj en la kutima maniero en elektra vaporŝipo, aŭ eĉ en frenezulejo por paro. Tre oportuna mikroonda forno. Ni metas ĉiujn kranĉojn en unu tavolo en speciala vitro-ujo, turnu la mikroondojn kaj kuiri dum 10-15 minutoj.
Eĉ pli gusta ĝi fariĝos, se la kranĉoj ruliĝos en kudritaj hejmaj kruĉoj aŭ en kuboj da sekigita pano, ne tro premante ilin en plenigo. Malrapide fritu la kranĉojn en oleo de oleo sub kovrilo aŭ baku en la forno. Ĉi tiu estas recepto de la hejma kulinara specialisto Palkin, vera delikateco, sed nur por plenkreskuloj. Kaj per tranĉilo desegnita por la infano, kraĉoj aŭ tranĉaĵoj de sekigita pano, riĉa kun rostado, devos esti forigitaj. Nur tia "senŝeligita" tranĉilo taŭgas por infano. Ne forgesu la ĉefan aferon - estas pli bone ne montri la kranĉon en ruskoj al paĉjo, alie ŝi certe volas manĝi ĝin per tostita pano, kaj kun tio ĝi pli bone atendas ĝis kvar aŭ kvin jaroj.
- Olga Ivanovna, kaj mi ankoraŭ foje faras la kranĉojn dum ferioj en la provo laŭ la recepto de la fama Pohlebkin. Miaj viroj nur adoras ilin.
- Tre interesa! Io mi ne aŭdis pri tio. Kio estas speciala pri ĝi?
- De la tritika faruno sur la akvo, mi genuas la paston, kiel por pancakes, nur la sherbeton, mi enmetas en ĝin platajn malgrandajn kranĉojn kaj tuj disvastigas ilin per varma tritiko en oleo. Sed pano (aŭ biskvitoj) en tranĉa pikita karno devas esti minimuma, aŭ vi povas eĉ sen pano.
La ĉefa afero estas, ke la tranĉilo estas tute envolvita en pasto, kiel en kokono. Se, subite, dum la fritprocezo, truo estas formita, necesas tuj meti sur ĝi makulon el pasto
Fritu ĉi tiujn karnajn pilkojn ĝuste kiel pancakojn, kaj tiel rapide. En la interno de tia "vesto-vesto", ŝajne, temperaturkondiĉoj estas kreitaj, en kiuj la karno estas tre kuirita. Paĉjo argumentis, ke vi ankaŭ povas kuiri viandon per pecoj, sed mi ne provis ĝin.
- Probable, tiel vi povas kuiri ambaŭ fiŝojn kaj legomojn - ĉion! La recepto estas tre bona, mi provos ĝin.
- Sed ĝi ne taŭgas por infanoj, ili, vi ne povas friti ion.
- Kaj kio, se vi prenos la tranĉilon de la "vestaĵoj"? Post ĉio, nur ĝi estas fritita, kaj la kortego mem ricevas kvazaŭ en vaporbabano, tute sekura plado el la vidpunkto de taŭga nutrado. Jes, nia knabino jam havas jaron, kiel ŝi ŝatus por vi? Estas facile trakti tian tranĉilon, sed tiel vi decidas. Via infano estas via ĉefa vorto, mi nur povas konsili ion.
- Ni provu! Olga Ivanovna, ĉu vi ankaŭ kuiras fiŝajn tranĉilojn kun sekretoj?
- Nu, kompreneble, filino. Kaj kun plezuro ni transmetos al vi ĉi tiujn receptojn. Lasu la familio manĝi.
- Nun mi faros ĉion mem, sed mi ne memoras ion. Kaj vi sidas apud vi kaj diru, kion vi poste. Kie necesa, korekta, diru al mi - kaj lernu!
Kaptu, fiŝo!
Sur la konsiloj de mia avino, mi aĉetis tri malgrandajn frostigitajn saŭdojn (kadavrojn), la longon de la kubuto al la mano. Fileo, "ĉenita" en bloko da glacio, nek mia bopatrino, nek mi aĉetis.
- Malvarmigi la fiŝon pli bone en malvarma akvo, do ĝi rapide gajnas kaj konservas ĝian zorgon.
- Kiel ĝi estas? Ĉu ĝi ne estas pli rapida en varma akvo?
- En varma akvo ne povas esti, de tia malfruo la fiŝo fariĝos senkulpa kaj ne plaĉa. Nun rapide, sen ia ŝparado, forprenu la karnon el la fisxo kaj trapasu ĝin per viando muelilo kun cepoj kaj malseka blanka pano trempita en lakto. Ĉu vi memoras vekajn kranĉojn? La sama devas esti farita en la kazo de fiŝo. Denove, rapide kontrolu la ŝtofon kaj pli bonan - du fojojn. Ĉio - kiel por tranĉaĵoj de viando. Nur pikita karno el marbiŝo, kaj eĉ frostigita, bezonas ligilon, aŭ vi falos de la kranĉiloj. Rompiĝu en viandan viandon 2-3 ovojn, bone miksi ĝin - nun la kranĉoj bone konservos la formon. Aldonu iom da salo-solvo al la plenigado, kiun mi preparis hieraŭ, kaj metis specialan vesperon el sekaj herboj, per la aliĝo "Por fiŝo." Vi aĉetos ĝin mem - rigardu zorgeme pri tio, kio estas en la komponaĵo. Ĝi devus esti kvalitado, sen konservativuloj kaj koloroj, kaj la herboj en ĝi estas kolektitaj en pura zono. Se ne ekzistas tiaj vesperoj, vi povas, kiel en viandaj tranĉaĵoj, aldonu kradritan sekigitan basilon aŭ sekigitajn petroselojn. Taku belan aromon de fiŝo kaj tera ĉapelo. Ĝi nun povas esti tranĉiloj, sed ekzistas unu pli sekreta! La pikita fero estas iomete platigita, metas pecon da butero en la grandeco de avello en la centro de la rezultanta kruta plata kuko kaj konektas la randojn de la plata kuko por fari kukaĵon, kiu multe pli utilas por infano ol malvarmigita butero kun miksita viando. Fakte, ke en la centro de tranĉaĵoj butero estas pli milda temperatura traktado, dum la kortego mem rezultas multe pli sukila kaj bongusta. Vi sentos la diferencon. Kuiri por paro, kiel karnaj tranĉiloj.
Tiaj malsamaj sopoj
Mi ne scias, kion fari kun la restaĵoj de fiŝoj, el kiuj mi tiel neeconomike prenis la pulpon - ĉu mi vere forĵetas ĝin? Duono de unu fiŝo estis superflua. Mia bopatrino, kiel ĉiam, venis al mia savo:
- Nu, kio pri vi! Ni nun konstruos noblan fiŝan supon sur duoblan buljonon. Mi lernis ĉi tion de la edzo de mia amiko, la chef de unu granda kaj respektita restoracio en la homoj. - La avino elprenis la kokan bruston de la kano en kiu ĝi estis boligita.
- Ĉi tiu brusto vespere iros al la Cezaro-salato, pri kiu mi tostis kaj tostis, sed vi ankaŭ povas kuiri alian salaton kun kokido, nenio malpli bongusta - laŭ via opinio. "Cezaro", "Karno", "Printempo", " Jes, eĉ "Olivier" - ĉar vi ankaŭ bezonas trakti vin al mia filo kun bongusta pampero. En la kokido buloto la avino metis la fiŝon forlasi de la kranĉiloj kaj metis la panon sur la fajron, aldonante grandan tranĉitan karoton kaj senŝeligis bulbon en ĝin. preta, kaj kune ni streĉis la buljon per kribrilo, tiel ke la ostoj ne falis en la supo. alshoy kuiris supon buljono en ĉi metodo convencional, kun terpomoj, karotoj, petroselo radikoj kaj golfeto folio.
- 5 minutojn antaŭ ol la preteco utilas aldoni al la supo manplenon da frostigitaj legomoj de iu aro, prefere kun dolĉa pipro, cepoj, verduloj kaj karotoj. Ni prenu pecojn da fiŝaj pulpoj, zorgeme elektu ĉiujn ostojn kaj metu ilin en supo kun ĉi tiuj legomoj. Por adoltoj, mi kuiras supo kun nigra pipro kaj frititaj cepoj, karotoj kaj blankaj radikoj, sed pro la nepino, ĝi povas fari sen ĝi - ankoraŭ la frititaj legomoj ne estas por tiaj paneroj.
Fiŝa supo kun la uzo de kokala buljono rezultis esti ekstreme delikata, kun mirinda, ne tro "rybisty" aroma. Preta supo en platoj ni sindone ŝprucis ĵus pikitan freŝa petroselo, aldonis iom da dolo, kaj ĉi tiuj herboj alportis la bukedon de manĝo al perfekteco.
- Fakte, pediatria de la polikliniko diris, ke sopoj sur buljono ĉiutage prepari infanojn estas indeseables.
"Ĝuste," mia bopatrino konsentis kun mi. Morgaŭ ni faros vin delikata vegeta supo! Ĝi ne postulas multan tempon kaj estas utila por unu jara infano.
- Ĵus, speciale por la bebo mi kuiras suporan puron de frostita spinaco. La preparado daŭras nur 5 minutojn, kaj ĉi tiu estas la sola plado, kiun ŝi manĝas sen fabeloj kaj miaj dancoj ĉirkaŭ la tablo de la infanoj. En bolanta akvo - spinaco de la pako, boŭbu por 3-4 minutoj kaj forigi el la plato. Tiam en varma supo mi elpremas la sukon el la citrono, ekscitu kaj provu, ĝis estas agrabla dolĉaĵo, kiel supo de sorĉaĵo. Poste mi sendas malgrandan makulitan ajlon al la supo, kaj mi tranĉas kruta yema en pladon kaj plenigas ĝin per butero. Tiel bongusta! Iom post iom, la pli aĝa ŝatis ĉi tiun supo, kaj la papo kelkfoje kuniĝas.
"Jes, kiam estas nenio alia por la vespermanĝo, mi vere respektas tian supo, kaj ĝi estas deviga kun kukaĵoj," Papo neatendite korektis la subitan korekton de la kukaĵoj. - Apud nia domo vendas noblajn tortojn ĝuste el la forno.
- Estas malbone, ke mi ne instruis vin de tia infanaĝo al tiaj utilaj supoj, - avino notis diplomate en mia subteno. - En sana korpo - sana menso! Memoru ĉi tion, filo.
- Nu, jes, en spinacopo kaj vitamino C, kaj beta-karoteno, kaj preskaŭ kompleksa komplekso de B vitaminoj. Estas pli da fero en ĝi ol en pomoj, kio estas grava por hematopoiesis. Spinacaj folioj estas riĉaj en kalcio, fosforo, kalio kaj magnezio, - mi elsendis informojn akiritajn de la revuo. "Fola acido estas precipe grava, sen ĝi, ne nur la fizika, sed ankaŭ la mensa evoluo de la infano povas suferi. Kaj, laŭ la vojo, ne nur la infano, - mi aldonis vengele, rigardante la valoron de la senkulpa edzo - kaj nun la manko de acida fólico estas la plej disvastigita formo de hipovitaminosis ĉirkaŭ la mondo.
La edzo estis en la minoritato kaj rapide retiriĝis. Kaj mi turnis sin al mia bopatrino:
"Nur miaj supoj-terpomoj ne sukcesas: mi lasos la kuiritajn legomojn tra la kribrilo, kuŝi en vegetala buljono, plenigi per oleo, kaj en la plado, dika sedimento stariĝas ĉe la fundo, kaj la likvaĵo estas supre. La tutan tempon la supo en la plato devas esti skuita, sed ĝi ankaŭ ne helpas. Iuj tute malĝusta supo mi havas.
"Nenio, kaj ĉi tio havas ĝian sekreton, kaj mi donos ĝin al vi nun, kiel ili diras," Mi donos ĝin. "Dum legomoj estas kuiritaj por supo, metu sekaĵon sur la fornon, metu kuleron da faruno sur ĝi kaj sekigi ĝin, movante la tutan tempon. butero kaj milde por minuto kun malalta varmego kaj poste enmeti vegetalan buljonon kaj kuiri dum 10 minutoj. Vi tute ne aldonis ĉi tiun veston al la supo por la bebo, ĉar eĉ tre zorgeme varmigis oleon por infanoj ĝis jaro, estas indeseable. Eblas, precipe pro tio, ke baldustado postulas iomete. Kaj ne estos ia sedimento en la supo.
Soupoj povas esti kuiritaj ne nur sur vegetala buljono, sed sur ia buljono, aldonante al ĝi kaj viandon, hepaton, kaj fiŝojn kaj ĉampionojn.
Butero estas metita rekte sur la platon, tiam la supo certe estos speciale bongusta kaj, grave, alloga en aspekto. En fiŝaj suproj de supre ĝi taŭgas meti kuleron de ruĝa kaviaro, ovoj ornamos la supo kaj aldonos piquantan guston. Legomoj de supo-mashedoj estas ornamitaj per tranĉaĵoj de legomoj kaj verdaj pizoj, kokidoj - kokoj de kokido. Kaj por ĉiuj suproj, tostoj kaj kruĉoj konvenos. Kaj estas nenio por paroli pri kukaĵoj.
Fruktoj de lumigado
La sekvantan tagon mia avino iris post la nepo al la infanĝardeno, rigardante la enirejon de la menuo por la tago, parolis kun la instruisto, kun la knabino, kun la oficisto. Post diplomiĝado ŝi laboris kiel gvidinstruisto en infanĝardeno, kaj antaŭ ol ŝi laboris tempon dum la someraj ferioj. Kaj la malfacilaĵoj de laboro kaj la malmola financado estis konataj al ŝi. La avino alportis el la vendejo grandegan plastikon de sekigita basilo por suplementoj al infanĝardeno. La nepino tiel amis la odoron de ĉi tiu planto! Oni konsentis, ke la knabo ne plu devos manĝi en la grupo kaj longe tenis ĉe la tablo, sed donus al li malgrandajn porciojn, preskaŭ duonon. "Ne maltrankviliĝu, li hejmen hejmen," mia avino promesis. "Ne gravas, ke li estas flaco, gravas, ke li kreskas sana kaj ne malsaniĝas." Multaj dankon pro tio. "Mi ricevis instruistojn kun ruĝaj tomatoj, kiuj sciis vivi majstre, mi lernis la sekretojn de mia avino, ĉiuj komencis skribi la recepton" Mi rompis kun amikoj. "Mi ne scias, ĉu nia infano pli deziris manĝi ĉe la infanĝardeno, sed nun li manĝos en la matenoj. Tie, sen humoroj, moodoj, kaj unu tagon la instruisto diris al mi en la orelon, kiel sekreto: "Viaj suplementoj komencis demandi." Kaj mi komencis atendi la alvenon de patrinoj en la venonta jaro.