Ekde antikvaj tempoj, homoj serĉis manierojn stoki malsamajn manĝaĵojn sen perdi ilian nutran valoron. En malsamaj landoj, sub malsamaj klimataj kondiĉoj kaj nutraj trajtoj, metodoj longtempa stokado, la plej efika el kiu estis konsiderata brulado. En la malnova Rusujo, ili lernis kiel uzi blokojn da glacio, kiuj estis tranĉitaj en vintro sur riveroj aŭ artefarite inunditaj diapozitivoj kaj formitaj en profundajn keloj. Ĉi tiu glacio ne fandis eĉ en la somero, servante kiel speco de antaŭulo de la moderna fridujo.
Nuntempe, konservado de produktoj per diversaj metodoj de frostado vaste uzata tra la tuta mondo . Kaj ne nur por ilia longtempa stokado, sed ankaŭ por ŝanĝi sian kondiĉon preta por prilaborado, por apartigi troajn likvojn, kaj ankaŭ kreinte produktojn, por konservi la guston kaj kvaliton, de kiu necesas frosto - glaciaĵo, ekzemple.
La esenco de la procezo de frostado kuŝas malsuprenirante la temperaturon sub la krizozo, la unu, en kiu la akvo enhavita en la frostitaj produktoj kristalas, transformiĝas en glacio. Kompreneble, pro la diferenco en la komponado kaj konsisto de malsamaj nutraĵoj, ekzistas kelkaj malsamaj metodoj kaj aliroj al la procezo de frostado. La plej popularaj kaj uzataj metodoj estas agnoskitaj, en kiuj malalta kosto kaj alta kvalito frostigas produktojn - kompleksajn metodojn.
En la moderna mondo, specialaj teknologioj estis evoluigitaj, kiuj permesas la maksimuman konservadon de utilaj substancoj kaj vitaminoj enhavitaj en produktoj submetitaj al frostado. Sekve, la sama procezo de frostado de aparta produkto prenas certan tempon, ĉar karno, fiŝo, mariskoj, beroj, legomoj, fungoj, duonproduktoj reagas malsame al malpliigo de temperaturo. Krome, la daŭro de la glacia procedo estas tuŝita de la dikeco de la pako. La produkto estas ĝuste frostita kiam en ĝia centro la temperaturo falas al -6 gradoj Celsius.
Por frostigi produktojn hodiaŭ, du ĉefaj metodoj estas uzataj : aera glacio kaj la uzo de refrigerantoj. La unua metodo estas la 70-jara metodo de kolizio. Lia ĉefa avantaĝo estas, ke ne ekzistas neceso por konservativuloj, kaj pro la alta brula rapido la konsistenco kaj gusto de frostigitaj produktoj preskaŭ ne diferencas de freŝaj. La teknologio de kolizio estas ankaŭ sukcese uzata en preparado de pretaj pladoj, kiuj, antaŭ servado, bezonas nur hejtiĝi en mikroonda forno.
Kompleksaj metodoj de frostado ankaŭ estas uzataj por rapida frostado de produktoj kun milda konsisto, en apliko al kiu oni ne permesas gazetaron - mariskoj, duonfinitaj produktoj el tranĉaĵoj, fiŝoj, beroj kaj fruktoj. Kun ĉi tiu metodo de frostado, produktoj de kvalito ricevas en freezers de fluidigo. Likvaj kaj paŝtaj produktoj - pastoj, pastoj, glaciaĵoj - estas frostigitaj en aliaj specialaj aparatoj, nomitaj friezers.
Modo uzanta refrigerantojn inkluzivas kriogenan glaciaĵon, dum kiu la produktoj, sur rekta kontakto, malvarmeta sekuraj inertaj substancoj. Ĝi ankaŭ postulas kompletan Alproksimiĝo, por redukti kostojn, kombinita malvarmeta metodo estas uzata: unue kun helpo de kriogenaj substancoj, kaj poste kun malvarma aero. Ekzemplo de tia teamo povas servi kiel fridujo kun frosto bazita sur likva nitrogeno.
Rapida scienca progreso ĉiun jaron aldonas al la jam praktikitaj metodoj de kungelado de io nova, plibonigante la procezon mem kaj la metodojn konduki ĝin por maksimumigi la valoron kaj nutran valoron de frostitaj nutraĵoj. Kaj unu tagon, kompreneble, trovos la optimuman integran metodon, kies apliko fine malŝlosos la linion inter freŝaj produktoj kaj tiuj submetitaj al frosto.