Elirante de brasiko: manieroj por kuiri
Salo en tomato-saŭco
Ĉi tiu metodo estas bona por rikoltado de brasiko por vintro. Brasiko devas esti purigita, lavita kaj pikita. Tiam la ŝranĉita brasiko estas blankigita en bolanta akvo dum kelkaj minutoj kaj ĵetita reen al kultivisto por dreni akvon. Post tio, brasiko estas ramigita en antaŭ-konservitajn kanojn kaj plenan per varma tomato-suko kun la deziritaj spicoj aldonitaj al ĝi. En ekstremaj kazoj, vi povas uzi diluitan tomaton puree, sed ne rekomenditan. Tiam vi devas pasteurigi la kruĉojn plenajn per brasiko kaj suko kaj ruli ilin. Finitaj kanoj estas metitaj sur la kovrilon, varme envuelta kaj konservita ĝis tute malvarmigita. En la okazo ke subite la banko filtris, ĝi devas esti malfermita kaj drenita de la suko. Tiam la enhavo de la kruĉo devas esti lavita, verŝita denove kun boligita suko kaj ruliĝita.
Pikanta brasiko en kukumo
En la kazo, ke vi havas kukuman pikilon, vi povas pikli brasikon varme. Por ĉi tiu metodo vi povas uzi malgrandajn kapojn tute aŭ tranĉe tranĉitan brasikon. Komenci brasikon, malvarmigas kaj persvadas en emajlo bukedo aŭ pano. Tiam brasiko devas esti verŝita per kuirita varma salmo kaj rezistis sub jugo dum unu monato. En ĉi tiu kukumo-piklo jam havas ĉion, kion vi bezonas, do bukado de brasiko ne plu bezonas ion.
La vojo "Spaghetti"
Ĉi tiu metodo estas bona ĉar la supraj folioj de brasiko ne devas esti forĵetitaj, ĉar en la plej multaj kazoj ili ne estas uzataj por pikado. La supraj folioj bezonas esti forigitaj, lavitaj kaj permesu tempon iomete dezirita. Dume, la karotoj estas purigitaj, lavitaj kaj frotitaj sur kruda krutero. Tuj poste, saliko estas preparita: du kuleroj da salo (ne iodizitaj) por ĉiu litro da akvo.
Folioj de brasiko devas esti ruliĝitaj en tubojn kaj transire tranĉitaj en maldikaj strioj. En la enameled baseno, sen rampanteco, ni miksas brasikon kun karotoj. Poste verŝu la marĉon por kovri la brasikon kaj lasu ĝin breĉi dum du tagoj. Fine de ĉi tiu tempo, la brasiko estas iomete kakita, do ĝi devos esti pikita kun ligna glata bastono en pluraj lokoj kaj konservita por alia tago. Tiam la piklo devas esti verŝita en iujn telerojn, aldonu duone kulerojn da sukero al litro da akvo kaj la aromajxojn, kiujn vi deziras, verŝu la salmoton denove kun brasiko, konservu la tagon kaj disvastigi ĝin en pasteĉajn kruĉojn. Tia brasiko povas esti manĝata kiel sendependa telero aŭ flanka plado al viando.
Pluraj sekretoj pri la ĝusta salta brasiko
Por savi ĝin estas pli bone uzi grandajn brasikajn kapojn, malgrandaj estas pli taŭgaj por stokado. Brasiko-varioj taŭgaj por piklado: Dobrovodskaya, Kharkiv Winter, Moskovskaya, Mensa, Russky Dim, kaj fruaj varioj ne taŭgas.
Grava rolo en la salado de brasiko estas ludata per terminoj. Favora tempo por tiaj eventoj konsideras la periodon de septembro ĝis decembro - ĝi povas simple ĉar la brasiko fariĝas multe pli multekosta. Laŭ la luna kalendaro salta brasiko rekomendas por juna luno, kaj favoraj tagoj por ĉi tio estas konsiderata lundon, mardon kaj ĵaŭdon. En Rusujo, oni decidis saltonon kun la unua malgranda frosto, kiam la kapoj fariĝis pli malfacilaj kaj "pli abruptaj".
Por bonega gusto, estas devige forigi la suprajn, verdajn, malpuraj kaj putraj folioj. Dum la fermentado de brasiko, ĝi devas esti trapikita ĉiutage kun ligna bastono ĝis la gaso ĉesas esti liberigita, kio povas bone difekti la guston de via brasiko.