La tuta vero pri la malutilo de boligita kolbaso: La Tablo de Mendeleev en rozkolora pano

Kukita kolbaso estas produkto, kiu verŝajne evidentigas la atingojn de la kemia industrio. Resistu la mirindan odoron de boligitaj kolbasoj donitaj ne al ĉiuj bonŝanaj virinoj. Kial ĉi tio okazas? Kial la mano kaj etendo faras alian sandviĉon kun rozkolora rondo supre? Vidu kiel ĉi tiu "mirinda" produkto sukcesas havi potencon super niaj animoj.

Evoluo de la kolbaso: el rustika karno-plado al nekredebla miksaĵo de ĉio kun ĉio

Kiam Petro mi alportis la unuajn mastrojn de la kolbaskomerco al Rusujo, li simple ne povis imagi, ke post tri jarcentoj ĉi tiu plado ne kuirus el viando. Eĉ laŭ la sovetia GOST, bovaĵo en la kuirejo de la kuracisto enhavis ne pli ol 25%. La resto estis prenita de porko, ovoj, lakto-pulvo kaj kelkaj spicoj - tio estas laŭ la fama recepto de Anastas Mikoyan. Ekde 1979, cerboj, sango-serumo, ostoŝanĝo, faruno kaj amelo komencis esti aldonitaj al la kolbaso, kaj ilia kotizo pliiĝis ĉiun jaron. Nun la plena senleĝeco venis: ĉiu fabrikisto elprenas sian kolbason, nur por ricevi apetitan rozkolorajn panojn.

Por iu, kial estas rozkolora, ĉar karno kuirita akiras grizan ombro? La fabrikanto rajtas kredi, ke kolbaso de griza koloro ne estos populara, kaj sindone elspezas pretajn pikritajn salmotikojn, en kiuj por 100 litroj 26 kg de komuna salo por gusto kaj 75 g de natrio nitrito por koloro estas solvitaj.

Salatoĉjo sub la lukso de la elekta aĉetanto: kion ni manĝas?

Fakuloj de Roscontrol kun la helpo de modernaj teknologioj de kemia analizo periode kontrolas la komponadon de la plej ŝatata produkto de milionoj kaj identigas la ĉeeston en la kolbaso de tiaj ingrediencoj, kies ĉeesto tute ne bonvenigas. Pri kelkaj el ili, la fabrikisto honeste avertas, sed la aĉetanto ne ĉiam scias pri sia difekto. Malfacilaj komponantoj de boligita kolbaso:

1. Protekta besto , ĝi estas stabiliga proteino. Nomita collageno, akirita de ostoj, ligamentoj, kartilago kaj haŭto. Ĝi estas sufiĉe manĝebla, sed ne elprenita de la muskoloj, sed de la konektivaj ŝtofoj de la bestoj. Ĉi tio signifas, ke ĝia nutra valoro estas malalta, ĉar ĝi ne enhavas multajn gravajn aminoácidos.
2. Soya proteino , foje nomata vegetala proteino. Ĉi tio ne estas pura proteino, sed la rezulto de muelanta kaj posta kuirado de tera sojfabo. Sojfaboj estas nutraj, ili amasigas leciton, utila por la cerbo, same kiel substancoj kiuj malhelpas la disvolviĝon de iuj kanceroj. Sed ĉio ĉi profito estas transirita de la ĉeesto de planto-estrogeno, kiu povas elstreki la produktadon de testosterona, tiel ŝanĝante la hormonan fonon de la maskorpa korpo.
3. Grasoj Por homoj gvidantaj malnovan vivmanieron, ĉi tiu estas la plej problema komponanto de kolbaso. Gatu en ĝi multe kaj malsaman, el porko-lardo ĝis palma oleo, do la naturaj dispozicioj de iuj homoj al la deponejo de kolesterolo-plakoj povas esti realigitaj jam june.

Praktikaj avantaĝoj kaj damaĝo al la sano de manĝaĵaj aldonaĵoj en kolbaso

La nutraj suplementoj enlistigitaj sube ne havas la plej bonan efikon sur nia korpo, sed ili estas necesaj en produktado de kolbaso, alie ĝi fariĝos neprezentebla aspekto, malfiksas, konservita nur unu tagan nutraĵon por patogenaj bakterioj.

1. Sodio tripolyfosfato (E450 kaj E451). Ĉi tiuj nutraj suplementoj apartenas al la grupo de stabiligiloj, kaj ilia tasko estas turni la likvan akvon de kolbaso en specon de ĝelo kaj tiel teni ĝin, pliigante la amason de la finita produkto. Kaj en la homa korpo, ĉi tiuj substancoj malhelpas la absorción de kalcio, kiu kondukas al pli granda malplenaj ostoj.
2. Nitrito de natrio (Kaj250). Ĝi ne nur makulis makulojn en bela rozkolora koloro, sed ĝi protektas ĝin de interago kun oksigeno, kaj ankaŭ malhelpas la disvolviĝon de mikroorganismoj, kiuj kaŭzas botulismon - tiujn plej famajn bakteriojn, kiuj kaŭzas la kuracadon de tedaĵoj. Rekte kaj en malgrandaj koncentriĝoj, natrio-nitrito ne kaŭzas malbonon, sed se ĝi kombinas kun iuj substancoj de niaj ĉeloj, gravaj karcinogenoj povas formi.
3. Sodia glutamato (E621). Ĝi estas gusto-potenculo, kiu funkcias tiel efike al gusto-burĝonoj kaj rilatantaj areoj de la cerbo, kiuj povas kaŭzi realan nutrician dependecon. Uzante telerojn kun glutamato, persono ĉesas senti plezuron de ordinara manĝo, ne gustumita per amplifiloj. Glutamato povas subpremi ajnan guston, almenaŭ rancida butero, eĉ malkomponanta viandon.

En iuj specioj de kolbasoj metas carrageenan - eltiraĵon de ruĝaj algoj, plibonigante la strukturon kaj guston de la produkto. Ankaŭ en kolbasoj vi povas trovi ascorbic, sorbic kaj benzoic acid, kies troo povas kaŭzi malsamajn formojn de difekto de sano.

Modifita amelo en la kuirita kolbaso ebligas doni "duan vivon" al la frostita karno, kiu iras al la kolbaso. Malmoleco de ĉi tiu amelo ne estas, ĉar ĝi estas eĉ pli bone asimilita ol la originala, do nur la aĉetanto pagas por la amelo, sed por la karna produkto!

Ĉu io estas senkulpa en kuirita kolbaso?

Iuj ingrediencoj de kolbaso estas uzataj por redukti la koston de kolbaso kaj ne kaŭzi la korpon ajnan difekton. Inter ili, ekzemple, estas ekstraktoj de algoj. Ili estas neatenditaj por ĉi tiu produkto, sed ili enhavas utilajn omega-3-acidajn, klorofilojn, jodojn kaj multajn substancojn, kiuj pliigas nian imunecon. Tritika fibro stimulas la intestinajn murojn por funkcii konvene, osto-manĝo kompletigas kalcionojn en la korpo. Do plejparto de la ingrediencoj de kuirita kolbaso ne apartenas al utilaj produktoj. La fabrikanto faros ĉion por fari kolbasojn kiel eble plej multe, kaj la kosto de ĝi estis kiel eble plej malalta. Li ankaŭ aldonos substancojn, kiuj estas allogaj al niaj gusto-burĝonoj. Sed ni petu la korpon: ĉu necesas riĉigi la kolbasan komercon de la mastroj bazita sur la perdo de nia sano?