Do, se vi ankoraŭ ne estas en la rangoj de kafaj adorantoj - vi verŝajne simple ne povus konatiĝi pri la subtilecoj de ĝia uzo kaj preparo. Ĉu vi ŝatus scii kiel fari naturan kafon hejme?
Komenci iomete teorio. De la botanika vidpunkto, ni povas distingi tri el ĝiaj tipoj: Arabica, Robusta kaj Liberica. La unua el ĉi tiuj estas reprezentita de oblongaj aknoj, kiuj plej ofte aperas sur diversaj reklamaj eroj kaj kafaj pakoj. Arabica estas konata pro sia riĉa aromo kun multaj ombroj kaj karakterizaj aferoj. Robusta havas rondajn aknojn, ĝi havas nenian guston, sed estas karakteriza amareco, kaj la kafeina enhavo en robusta estas pli granda kompare kun Arabica (ĝis 2.3%, kvankam en Arabiko ĝi ne pli ol 1.5%). Liberio - la plej malmulte konata speco de kafo, disvastigita malgranda kaj ne havanta tian vivan guston, kiel ĝiaj famaj "parencoj".
La kvalito de akvo por konvene kuirita kafo estas ekstreme grava. La ideala eblo estas la ŝlosila akvo aŭ almenaŭ plene filtrita. Estas opinio, ke tapiŝo, eĉ boligita, detruas la gusto paleton de kafo. Veraj kafaj muffinoj kaj tuja kafo ne estas rekonataj, nomante ĝin "sinteza produkto" aŭ "trinkas por la mallaborema". Kompreneble, ne ekzistas disputoj pri gustoj, kiel diras la konata proverbo, sed kaliko de freŝa kafo farita de freŝaj kafaj faboj alportos nekompare pli da kontentigo kompare kun la mekanike verŝita pulvoro el pako aŭ kruĉo.
Grava en la preparado de kafo kaj la boneco muelanta la aknojn: ĉi tie vi bezonas observi la mezuron, por ne mueli la aknojn, nek tro fajne aŭ tro grandajn. Kun tre fajna muelantaĵo, la kafo polvo pasos tra la filtrilo, kaŭzante ke la kafo fariĝos nuba. Se kafo estas planko tro kruda, ĝi daŭros tre longan tempon por infundi la trinkaĵon - dum ĉi tiu periodo la trinkaĵo riskas perdi la lecon de ambaŭ gustoj kaj aromo. Ĝi estas neeble priskribi per certaj konkretaj figuroj: la sento de mezuro estas akirita ekskluzive kun sperto. Oni devas memori, ke daŭrigita infuzaĵo de preta kafo kondukas al la aspekto de amareco en la trinkaĵo, do la konkludo: vi devas kalkuli la tempon, por ke la kafo en la momento de preteco povus tuj esti verŝita en tasojn.
Vi povas nomi sennombrajn utilaĵojn por la sanaj proprietoj de kafo: inter ili kaj ĝia kapablo pliigi mensan agadon kaj la zorgadon pri vivkapablo, kiu donas kalikon de bonodora trinkaĵo, kaj aktivigante la influon de kafo sur la laboro de la koro - ne estas por nenio, ke kafo firme fiksis la simbolon de matene vekiĝo. Ĉi tiu efiko de kafeino sur la homa korpo daŭras de 2,5 ĝis 3 horoj. Samtempe, la kalorieca enhavo de la trinkaĵo estas malestiminda - nur ĉirkaŭ 2 kalorioj, kaj samtempe la taso de kafo ankoraŭ sentas saturon.
Ekzistas pluraj nuancoj pri kiel fari naturan kafon hejme. Ekzemple, aldonante kelkajn kristalojn de tablo salo al la tera rostita kafo antaŭ ol kuirado plibonigas la guston de la trinkaĵo. Karmi la malvarmeta trinkaĵo estas speco de tabuo: kiam li hejtas, la trinkaĵo perdas sian guston. Ĝi ankaŭ devas esti rememorita pri la maksimuma barata vivo de rostita kafo en muelita formo - ĉi tiu periodo estas ne pli ol 6 monatoj se la pako estas hermetike sigelita.
Kafo estis longe konsiderita internacia trinkaĵo. Tamen, en malsamaj regionoj liaj propraj tradiciaj manieroj prepari ĝin ekradikiĝis. Vi povas brili kun via scio kaj lerteco antaŭ la gastoj, se vi scias kiel konvene breĉi naturan kafon hejme kun receptoj evoluintaj en malsamaj partoj de la mondo.
Kaj tiel,
KOREO BRAZILO
Por 4 servoj vi bezonos:
8 korpon. freŝa kafo, unu kulero de kakao kaj sukero, 400 ml de akvo, 200 g da lakto.
Kuiri tre fortan kafon, alportu la lakton al boil en aparta ujo. Verŝu miksaĵon de kakao kaj sukero en alian kukon, verŝu en parton de la lakto, miksi ĝisfunde, poste aldoni la restantan lakton kaj iom da salo. Metu la fajron kaj kuŝu dum 10 minutoj. Forigu la miksaĵon el la varmego kaj batu ĝis densa maso kun bobeloj, kaj poste, sen halti bati, aldonu kafon tie. En Brazilo, ĉi tiu trinkaĵo trinkas senĉese, kaj ili servas kafon tie en shikarazinya - specialaj malgrandaj mugoj. Dum tago, vera brazilano povas trinki de 12 ĝis 24 shikaraziniy.
Benu la konon de eŭropaj tradicioj per preparado
KOLO EN PARIS
Por 1 servado vi bezonos:
Kafo - unu cucharadita kun supro, kaka likvoro - 10 ml, kremo (graso enhavo ne malpli ol 33%) - 20 ml, akvo - 5 ml.
Verŝu la kafon en la turkon, aldonu malvarman akvon, boli 2 fojojn kaj forigi el varmego. Post 2 minutoj aldonu iom da malvarma akvo (nur kelkajn gutojn - tio estas necesa por ke la pli dika instalas pli rapide), kaj minuto poste, drenu la kafon en kalikon, antaŭhekigis antaŭen, aldonu kremo kaj likvoro tie. La alkohola trinkaĵo estas uzata por doni al la trinkaĵo nekutiman aromon kaj por emfazi la guston de la gusto-bukedo. La francoj argumentas, ke taso de ĉi tiu trinkaĵo estas bone sidiĝi kune kaj silente rigardi la okulojn de la alia.
Alia populara recepto estas KOLO KUN SPONSO DE VENO.
Por 6 servoj vi bezonos:
6 tasoj kafaj kafoj, duonan tason da dolĉa skurĝita kremo, 6 burĝonoj, 8 paprikoj de dolĉa odorita pipro, cinamo - 3 bastonoj kaj eta tero. Prizorgu taŭgan ujon por fari ĉi tiun trinkaĵon.
Verŝu la kafon en turkon, verŝu ĝin 2.5 litrojn da malvarma akvo, verŝu la aromajxojn kaj kuiri la kafon, kiel vi kutime kuiras. Permesu resti dum 15 minutoj, poste verŝi la tasojn, aldonante skurĝitan kremo kaj aspergi per tera cinamo. Ĉi tiu kafo perfekte kombinas kun la klasika vjetnama delicado - apple strudel.
KOLO EN TURKIKO
Vi bezonos:
2-3 plenaj kuleroj de kafo, precipe fajne grundaj, 100 ml da akvo.
Verŝu kafon en la orientan kafon (100 gramojn) kaj plenigi ĝin per malvarma akvo, varmigi ĝin en varma sablo. Post kiam la ŝaŭmo levigxas, servu la trinkaĵon tuj en la sama ujo, en kiu ĝi estis kuirita, kune kun malplena taso kaj glaso da malvarma akvo. Tia kafo ebriigas sen sukero en malgrandaj katoj kaj lavita per malvarma akvo.