Per kio parametroj estas la argilaj pomoj elektitaj por ilia apliko en kulinara arto, kaj ne esti plantitaj en ili? Se iom malproksime de la temo, ĝi valoras rememori, ke tia malproksima domoplanto kiel phalaenopsis preferas kreski en peco el argilo. Ekzistas du specoj de argilaj marmitoj desegnitaj por kuiri: tute kovritaj per glaciaĵo (glaseado) kaj ĝenerale sen revestaĵo. Kaj ĉio tio kaŭzis la aperon de iuj mitoj, rilatantaj al la medio kaj la profitoj de alfarerio.
Profitoj kaj alfarerio
Dum longa tempo ekzistas opinio, ke la brila tegmento ene de la kruĉo estas malutila por sano. Ĉi tiu mito baziĝis sur la fakto, ke estas venenaj substancoj en la komponado de la glaciaĵo. Sed ĉi tiu informo jam daŭris sian propran dum pli ol duono de jarcento. En la moderna mondo, glaciaj fabrikistoj uzas boleenovymi, modernigitajn teknologiojn. Ekzemple, la nunaj rusaj produktistoj de ceramiko uzas la saman manĝeblan glazeon, ambaŭ surne kaj ekstere kiam produktas enameledajn metalajn uzaĵojn.
Malgraŭ la zorgoplena lavado de unglazed pladoj post la preparado de manĝaĵoj en ĝi, la restaĵoj de manĝaĵo daŭre restos en malprofundaj sakoj, kiuj en tempo difektos kaj elsendos ĉi tiujn venenajn substancojn. Ne pensu, ke kovri la cerbon per glaciaĵo estas signo de riĉeco kaj lukso. Nur bezonas zorgi pri la sano de la klientoj. Glazeo respondas en ĉi tiu kazo al la uzo de maldika mantelo de vitro, kaj kiel oni scias, glaso estas la plej fidinda substanco.
Trajtoj de boligita kofono en argilaj marmitoj
Ne necesas esti súper kafisto por prepari fantazajn telerojn en argilo. La ĉefaj kvalitoj de uzaĵoj faritaj el vazoj estas, ke ili estas tre bonaj ne nur konservas la varmegon, sed ankaŭ havas malaltan efikecon. La kuirita manĝaĵo en la alfarerio estas originala kaj inimilata, kontraste kun tiu, kiu povas esti fritita aŭ kuirita. Malgraŭ la fakto, ke la produktoj ŝajnas malfortiĝi en ceramiko, ĉiuj utilaj vitaminoj kaj aktivaj substancoj restas en ili.
Por fanatikaj manĝaĵoj, kuirejoj en ceramikaĵoj fariĝas plej ŝatata. Ekzemple, por tiuj, kiuj aliĝas al la aŭtuna dieto, kiu ne permesas la uzadon de grasoj en manĝaĵo, kuirado en ĉi tiu ŝipo estos taŭga, ĉar ĝi eblas ne aldoni grasojn al ceramikaj pladoj, restante belega ĉie. La samo iras por viando.
Oftaj kvereloj ekzistas inter kuirejoj, kaj gourmets aliĝas al li, pri la kvanto da akvo, kiu devas esti uzata dum la kuirejo de manĝaĵoj. En perfekteco, akvo ne bezonas esti aldonita tute, ĉar en la preparado de ambaŭ legomoj kaj viando, la suko en kiu ili pretas devas esti produktita. La noto, kiu ankoraŭ timas la preparitan pladon, povas aldoni iom da akvo, sed valoras memori, ke akvo ne devas superi trionon de la volumo de aliaj produktoj.
Alia avantaĝo de kuiri manĝaĵon en kaldronoj - ili ne bezonas miksi dum kuiri - ĉi tiu materialo ne permesos ke la kuiregaj produktoj brulvundu.
La reguloj pri argilo
Tia ceramika materialo kiel ceramiko estas sufiĉe skrupule en uzo. Por ke la pladoj de ĉi tiu materialo daŭru longan tempon, vi devas prizorgi ĝin.
Se vi uzas ne-glazajn telerojn, ĝi tuj odoras. Por eviti ĉi tion, oni rekomendas ke iuj teleroj havu apartajn potojn. Supozeble, se en ĉi tiu kazo vi uzas la samajn potojn por kuiri ambaŭ fiŝojn kaj kokidojn, tiam en la fina rezulto la manĝaĵo ricevos nedeziratajn kaj malagrablajn odorojn. Tial vi bezonas ĉion aparte.
Freshly bought pots should first be placed in a large basin and completely filled with cold water. Post horo pasas, ili povas esti forigitaj kaj sekigitaj. Antaŭ ĉiu preparado, la manĝaĵo tute plenigas kun malvarma akvo kaj lasas 15 minutojn.
Al la fino de kuirado, ne konsilas recurrir al la uzo de agentoj degradantes, eĉ se la pladoj estas tre grasaj. Vi povas anstataŭigi ĉi tiujn financojn per ordinara tablo de vinagro, uzante 2-3 kulerojn en ĉiu poto kaj post plenigi ilin per akvo. Post kiam la kaldronoj estas metitaj en malvarman fornon kaj varmegas ĝis temperaturo de 150-170 gradoj kaj tenas tie dum 30 minutoj. Post malrapida malvarmigo de la kaldronoj, ili estas lavitaj per la uzo de hejma sapo kaj trinkante sodon.
La karakterizaj trajtoj de alfarerio estas ke ĝi estas tre malforta kaj ĝi ne volas akran temperaturan falon. Tial la argilo estas metita nur en malvarma forno kaj poste varmigxas al malgranda temperaturo. Sed kiam la tempo venos forigi la kaldronojn, konsilas recurri al la uzo de lignaj staloj, sed en neniu kazo surmetas la malvarman surfacon.