Mozzarella raportas al freŝaj molaj fromaĝoj rapide maturiganta. Lia produktado estas simila al la produktado de feta, brynza kaj aliaj pikloj, sed ĉi tio estas tute malsama produkto. Por la ĝusta mozzarella, nur la plej freŝa bubalo-lakto estas uzata, kiu estas translokigita al la laktejoj malpli ol 12 horojn post lakto. Ĝi estas pli dika kaj pli dika ol bovino, do fromaĝo estas farita de ĝi per hela riĉa kaj iomete saĝa gusto. Unue, la renneta enzimo estas aldonita al la lakto, tiam la fermento estas -90 ° C kaj miksita ĝis la miksaĵo igas elastan mason. Post tio, tranĉu la pecojn kaj permane moldear la fromaĝon de malsamaj formoj - pilkoj kaj porkoj. Se vi volas aĉeti tian mozzarella, serĉu la aliĝon "Mozzarella di Bufala" (mozzarella el bubalo-lakto) en la pakaĵo. Tamen iuj el niaj mastrinoj ankoraŭ konfuzas variojn de moda fromaĝo kaj, kontraste kun italaj virinoj, ne scias kiel elekti kvalitan produkton en la vendejo: anstataŭ milda Juicy mozzarella akiras senrestan produkton, kiel kotona lano. Pri kiel kompreni la fromaĵojn, ni parolos. Specifoj por mozzarella fromaĝo - legado kaj vendejo.
Stoku en salmo
Kiom ajn Mozzarella vi elektas, ĉu ĝia fino de dato eksvalidiĝis. Ĉi tiu fromaĝo ne estas konservita por longa, do butikoj ne ĉiam havas tempon vendi ĝin. Se mozzarella ŝajnas esti streĉa, ĝi estos flava, ricevos la odoron de dolĉa lakto kaj komencos gustumi amara. Alia signo de bona konservado de ĉi tiu produkto estas la integreco de ĝia pakaĵo kaj la ĉeesto de piklo en pako aŭ skatolo. En stara mozzarella, flava flavo, odoro de malmola lakto kaj maldolĉa gusto sur la ekstera, kun iomete rimarkinda tubero en la loko kie la kapo estis forigita de la tuta maso. Kiam vi tranĉas pilkon, iomete blanka likva fluos el ĝi. Ve, ne ĉiuj mozzareloj venditaj sur niaj bretoj estas de tia kvalito. Ofte trovita fromaĝo kun amareco, malmola, troe densa aŭ seka. Praktikaĵoj montras, ke reala mozzarella fariĝas nur en sia patrujo, en Italujo. Multnombraj hejmaj produktantoj, same kiel fabrikantoj de fromaĝoj de la plej malproksima eksterlande, ofertas pli malmultekostajn, sed malpli kvalitajn produktojn. Ĉi tio ne estas mozzarella, - diru la italaj kuiristoj, kiuj provis la lokan produkton. La gusto kaj teksturo de fromaĝo estas tre malsamaj al la itala. Plej verŝajne, la kialo kuŝas en alia fermentaĵo kaj la malalta kvalito de lakto de bovino. Tamen, vi rajtas organizi guston, kompari hejmajn kaj eŭropajn produktojn kaj elektu tiun, kiun vi ŝatas.
Se ĝi elĉerpas, mozzarella tre rapide velkos kaj difektos. Por iu, post malfermi la sakon, ne elversxu la serumon kaj verŝi ĝin, kune kun la buloj ne manĝataj en la kruĉo kaj provi uzi ilin en la sekvanta kelkaj tagoj. Konservu la produkton pli bone en la plej varma parto de la fridujo. Sed la frostujo mozzarella ne toleras - post malvarmo vi ricevos nekredeblan kursonon, kaj ne sukajn fromaĝojn.